Iš paprikų sumaltas prieskonis „Paprika“ dažniausiai naudojamas norint suteikti skonį ir ryškią raudoną spalvą įvairiems etniniams patiekalams. Vis dėlto yra tam tikrų nerimo dėl paprikos toksiškumo, nes prieskonio dedama į daugelį maisto produktų, kad vietoje cheminių medžiagų būtų raudonas dažiklis ir skonis. Savo maiste galite gauti didelius paprikos kiekius to nesuvokdami, nes tai ledai, saldainiai, kepiniai, gėrimai, mėsa, sriuba ir pagardai.
FDA politika
JAV maisto ir vaistų administracija klasifikuoja paprikų dažus kaip „neapmokestinamus“, nes jie laikomi saugiais. FDA paaiškina, kad dėl to įmonės neturi savo etiketėse nurodyti paprikos. Vietoj to, paprika gali būti klasifikuojama kaip „dažymas“ arba „pridėta spalva“.
Poveikis žiurkėms
13 savaičių trukmės tyrime, kurį atliko K. Kanki ir kt. Tokijo nacionaliniame sveikatos mokslų institute ir paskelbtas 2003 m. spalio mėn. žurnale „Maisto ir cheminė toksikologija“, žiurkėms buvo suteikta dieta, kurioje buvo iki 5 procentų paprikos. Padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje žiurkėms koreliavo su žiurkėms duoto paprikos kiekiu. Tačiau iki 5 procentų paprikos racione buvo laikoma saugia ir nesudarė jokių rimtų žiurkių sveikatos problemų.
Ilgalaikis poveikis žiurkėms
T. Inoue ir kt. Atliktas tyrimas, taip pat atliktas Nacionaliniame sveikatos mokslų institute Tokijuje, paskelbtas 2008 m. Rugpjūčio mėn. Žurnalo „Maisto ir cheminė toksikologija“ numeryje, nenustatė jokio ilgalaikio paprikų toksiškumo. tyrimas. Tyrimu buvo tiriami įvairūs paprikos kiekiai žiurkių racione per dvejus metus. Paprikos metu žiurkių patinų, kurie laikėsi 5 procentų paprikos, kepenyse susidarė didesnis vakuolių arba vandens užpildytų skyrių kiekis ląstelėse. Tačiau vyrams ir moterims toksikologinio poveikio, susijusio su kūno ar organo svoriu, išgyvenamumu ar serumu ar hematologiniais biocheminiais parametrais, nenustatyta. Paprikos žiurkėms auglių taip pat nesukėlė.
Svarstymai
Daugelis maisto dažiklių, įdėtų, kad maistas būtų patrauklesnis, yra susijęs su šalutiniu poveikiu. Dėl šios priežasties paprika yra natūralus pasirinkimas pakeisti raudonus, oranžinius ir geltonus maisto dažus, taip pat derinti su kitomis spalvomis, kad būtų sukurti papildomi atspalviai. Pavyzdžiui, pasak viešojo intereso mokslo centro, paprika gali pakeisti raudonąją 3 ir 40 bei geltonąją 5 ir 6, kurios visos turi nedaug kancerogenų ir gali sukelti alergines reakcijas.
