Vieną avižų grūdelį sudaro kelios dalys, įskaitant išorinį nevalgomą korpusą, plonesnį vidinį sluoksnį, vadinamą sėlenomis, ir minkštą endospermą, kurį sudaro daugiausia krakmolai. Apdorojant avižas, didžioji dalis sėlenų pašalinamos ir perdirbamos atskirai. Avižų sėlenos ir avižos, kaip to paties grūdo dalys, gali būti ruošiamos kaip karštos kruopos, suteikiančios nemažą kiekį svarbių maistinių medžiagų.
Nuo lauko iki stalo
Derliaus nuėmimo metu sveiki avižų grūdai pašalinami iš kietų jų išorinių lukštų. Šiame etape jie vadinami kruopomis ir išlaikė apsauginį vidinį sėlenų sluoksnį. Vėliau jų apdorojimas lemia jų struktūrą, konsistenciją, maistinę vertę ir tai, kiek laiko jie užtrunka virti. Avižų kruopos, kaip nesmulkintos sėklos, virti ilgiausiai, tačiau jos išlaiko ir sėlenų, ir endospermo sveikąsias savybes. Atskirtas nuo kruopų, plonas sėlenų sluoksnis yra dribsniuotos, todėl greitai virinamas.
Avižų gerumas
Avižų sėlenose ir valcuotose avižose yra panašus kiekis sočiųjų riebalų, natrio, angliavandenių, baltymų ir cukraus ir maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis ir geležis. Avižų sėlenose yra žymiai daugiau skaidulų nei valcuotose avižose - tai sudaro 58 procentus suaugusiojo poreikio per dieną 1 puodelyje. Puode virtų avižinių avižų yra 307 kalorijos ir 21 procentas suaugusio žmogaus dienos baltymų poreikio, o 1 puodelis virtų avižų sėlenų suteikia 231 kaloriją ir 33 procentus baltymų. Avižų sėlenos taip pat teikia žymiai didesnį maistinių medžiagų kiekį, pavyzdžiui, kalio, fosforo, folio rūgšties ir seleno, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių.
Kaip juos paruošti
Avižinių kruopų virimas užtrunka nuo 45 iki 60 minučių, o plieno supjaustytos avižos - maždaug 30 minučių. Įprastos avižų avižos paruošiamos maždaug per 15 minučių, tačiau greitai paruošiamos veislės paruošiamos maždaug per penkias minutes. Greitiems avižiniams dribsniams, paprastai parduodamiems atskirose pakuotėse arba vienkartiniuose induose, reikia tik įpilti verdančio vandens arba maždaug dvi minutes įpilti į mikrobangų krosnelę. Šis avižų produktas paprastai turi daug cukraus, todėl nėra toks sveikas kaip kitos veislės. Avižų sėlenos neturi priedų ir virti tik per penkias minutes, todėl tai yra sveikesnė alternatyva nei greitoji avižinė košė.
Sveikas pasirinkimas
Nepaisant ilgo jų virimo laiko, avižinės kruopos ir plieno pjaustytos avižos suteikia visas sveikąsias avižų ir avižų sėlenų savybes. Alternatyvos yra avižų, paruoštų kaip pusryčių košė, paruošimas ir avižų sėlenų įmaišymas į kepimą, pridedant jas į bandeles ir greitai paruošiamus duonelius, kurios prideda maistinių medžiagų nepakenkdamos tekstūrai ar skoniui. Arba galite pakeisti tai ir pusryčiams virti avižų sėlenas, o sausainius ar bandeles - naudoti avižų košes.
