Gammonas yra mėsa, gauta iš kiaulės užpakalinės kojos. Jis labai panašus į kumpį, ir iš tikrųjų jis kartais apibūdinamas kaip kumpio rūšis. Pagrindinis skirtumas tarp gamono ir tradicinio kumpio yra tai, kaip jie sūdomi. Abu jie sūdomi sūrymu, tačiau kumpis išgydomas pirmiausia išpjaustant mėsą iš skerdenos, o vėliau pridedant druskos prie mėsos, o gamonas išpjaustant skerdeną. „Gammon“ paprastai būna stipresnio ir sūraus skonio nei kumpis.
Makroelementai
Remiantis LIVESTRONG.COM'S MyPlate, „Gammon“ 100 gramų ant grotelių keptos porcijos yra apie 203 kalorijos ir 15 gramų riebalų. Todėl jame yra gana daug kalorijų, todėl jo reikėtų valgyti saikingai. Be to, iš 15 gramų riebalų maždaug 6, 5 gramo yra sočiųjų rūšių - nesveiki riebalai, susiję su širdies ligomis. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad mažiau nei 7 procentai jūsų dienos kalorijų suvartotų iš sočiųjų riebalų. Žmogui, suvalgančiam 2 000 kalorijų per dieną, tai yra 16 gramų sočiųjų riebalų per dieną. Ant grotelių kepto gamono kepsnio 100 gramų yra 16 gramų baltymų ir 0 gramų angliavandenių.
Mineralai
Mėsa yra geras mineralų šaltinis. „McCance ir Widdowson's the Compos of Foods“ rašoma, kad gamonuose gausu vario ir magnio. Magnis reikalingas sveikiems kaulams, dantims ir imuninei sistemai bei tinkamai raumenų ir nervų funkcijai. Varis yra būtinas tinkamam geležies metabolizmui ir sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams. Gammonas taip pat yra geležies ir cinko šaltinis, tačiau jame yra žymiai mažiau šių mineralų nei tamsesnėje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje. Geležis naudojama raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, o cinkas yra būtinas lytiniam vystymuisi ir žaizdų gijimui. Gammonas paprastai turi daug druskos, o tai yra susiję su aukštu kraujospūdžiu.
Vitaminai
Gammonas yra B grupės vitaminų tiamino, riboflavino, niacino, B-6, B-12 ir biotino šaltinis. Jūsų kūnas naudoja tiaminą ir riboflaviną, kad pakeistų maistą į energiją, o niacinas yra naudojamas riebalų rūgščių metabolizmui. Vitaminas B-6 yra svarbus baltymų metabolizmui ir glikogeno atsargų reguliavimui. Vitaminas B-12 yra būtinas sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams ir nervams, o biotinas reikalingas gliukozės metabolizmui kepenyse. Gammonas taip pat turi nedidelį kiekį vitamino D, kurio reikia sveikiems kaulams ir dantims.
Patarimai
Visada rinkitės liesus gamono gabalus, nes juose yra mažiau riebalų ir kalorijų, jie yra sveikesni. Kepdami venkite kepti ir verkite kepti ir virti. Nepilkite druskos į gamono patiekalus, nes pats gamonas jau turi daug druskos. Raginama rinktis ekologiškas veisles, nes jos yra ekologiškesnės ir turi geresnius gyvūnų gerovės standartus.
