Nesvarbu, ar naudojate miltus duonai ir sausainiams kepti, ar naudojate juos kaip mėgstamos keptos vištienos dangą, miltų variacijos prisideda prie įvairių maistinių verčių. Baltieji miltai būna įvairių formų, įskaitant balintus, nebalintus ir praturtintus. Kiekvienas jų yra maistiniu požiūriu šiek tiek skirtingas ir gali paveikti maistinę vertę, nesvarbu, kokį maistą ruošiate. Kai kalbama apie balintus ir nebalintus, skirtumas nėra toks didelis, tačiau sodrinimas daro skirtumą.
Balinti ir nebalinti
Anot žurnalo „Cook's Illustrated“, universalūs miltai yra techniškai balinti. Universalūs miltai paprastai gaminami vienu iš trijų būdų, kuriuos sudaro kietieji raudonieji žieminiai kviečiai, minkštieji raudonieji žieminiai kviečiai arba abu. Pirmą kartą perdirbant kviečius, jie turi geltoną atspalvį, tačiau maždaug per 12 savaičių šis geltonasis pigmentas oksiduojasi ir keičia spalvą į daugiau balto atspalvio. Balintiems miltams šis natūralus balinimas atliekamas dar vieną žingsnį, naudojant benzoilo peroksidą arba chloro dujas, kad būtų gauta ryškiai balta balintų miltų spalva. Tačiau šis balinimas keičia baltymus, esančius miltuose. Balinti miltai yra priimtiniausias pasirinkimas daugumai vartotojų, nes ryškesnė balta spalva siejama su aukštesne kokybe.
Balintas ir nebalintas praturtintas
Remiantis USDA maistinių medžiagų duomenų baze, tiek balintų, tiek nebalintų praturtintų miltų maistinė informacija yra vienoda. Vienoje puodelyje šių miltų yra 455 kalorijos, 12, 92 g baltymų, 1, 23 g riebalų, 95, 39 g angliavandenių ir 3, 4 g maistinių skaidulų. Mineralinį kiekį sudaro 19 miligramų kalcio, 5, 80 miligramų geležies, 135 miligramai fosforo ir 134 miligramai kalio. Kalbant apie vitaminų kiekį, pamatysite, kad šiuose miltuose gausu folio rūgšties. Folio rūgštis yra sintetinė folio rūgšties forma, naudojama maisto produktams stiprinti. Folio rūgšties kiekis šiuose miltuose yra 192 mikrogramai, o tai reiškia, kad bendras folatų kiekis yra 229 mikrogramai.
Pramoninis balinimas balintas ir praturtintas
Balti miltai, skirti pramoniniam naudojimui kepyklose, o ne gaminami kaip universalūs miltai, yra tie, iš kurių pamatysite skirtumą tarp įvairių miltų, atsižvelgiant į maistinę vertę. 100 g balintų ir praturtintų pramoninių baltųjų kvietinių miltų porcijos yra 363 kalorijos, 11, 50 g baltymų, 73, 81 g angliavandenių ir 2, 4 g maistinių skaidulų. Mineralai apima 20 miligramų kalcio, 5, 06 miligramų geležies, 112 miligramų fosforo ir 138 miligramų kalio. Vitaminuose rasite 170 mikrogramų bendro folio rūgšties, iš kurių 140 mikrogramų gaunama iš folio rūgšties.
Pramoniniu baltu balinimu ir nenuodrimu
100 gramų balintų ir nepagerintų baltųjų kviečių miltų porcijos yra 363 kalorijos, 11, 50 g baltymų, 73, 81 g angliavandenių ir 2, 4 g maistinių skaidulų. Šiuo metu tai yra tas pats, bet pažvelkite į vitaminus ir mineralus ir pamatysite skirtumą. Mineralai apima 20 miligramų kalcio, 1, 26 miligramų geležies, 112 miligramų fosforo ir 138 miligramų kalio. Čia pamatysite, kad į praturtintus balintus miltus pridedama geležies. Kalbant apie vitaminus, vėl matote didžiausią folio koncentracijos skirtumą. Be sodrinimo miltuose per folio rūgštį, bendras nepažeistų balintų miltų folio kiekis yra tik 31 mikrogramas.
