Keletas dalykų labiau nuvilia, nei laiko ir energijos įdėjimas į receptą, tik jei jis pasirodo blogai. Nors nekokybiški ingredientai, neteisingas šilumos nustatymas ir prasta technika gali tapti nepriekaištingu patiekalu, o kepdami su pomidorais, jūsų pasirinkta keptuvė taip pat yra svarbi. Nors kai kurios metalinės keptuvės puikiai tinka prie pomidorų patiekalų, kitos - ne. Žinojimas, kuris gali padėti sukurti skanius pomidorų patiekalus.
Reaktyvumo supratimas
„Reaktingumas“ - tai kulinarinis terminas, kurį virėjai naudoja apibūdindami chemines reakcijas, vykstančias tarp rūgščių ingredientų - pavyzdžiui, pomidorų - ir jų ruošimui naudojamų indų. Naudojant reaktyviąją keptuvę, gali įvykti cheminės reakcijos, sukeliančios nemalonų metalo skonį, ir šios reakcijos gali pažeisti jūsų keptuvės paviršių, sutrumpindamos jų tarnavimo laiką. Anot „Cooks Illustrated Magazine“, net kilo tam tikras susirūpinimas, kad iš indų pagamintas aliuminis gali nutekėti į maistą ir sukelti sveikatos problemų, tokių kaip padidėjusi Alzheimerio ligos išsivystymo rizika.
Reaktyvios keptuvės
Ne visi metalai reaguoja su rūgštimis. Tai apima neapdorotą aliuminį ir ketaus; problemiškas, nes tiek aliuminio, tiek ketaus indai yra lengvai prieinami ir nebrangūs. Nors aliuminis lengvai veda šilumą ir dažnai sukelia karštas vietas, kurios gali sudeginti maistą, ketaus tolygiai spinduliuoja šilumą ir gali atlaikyti aukščiausią virtuvės temperatūrą. Laimei, gamintojai rado būdų, kaip šias keptuves padaryti saugias naudoti su pomidorais.
Nereaguojančios keptuvės
Nereaguojančios keptuvės apima visus nelipnius ir nerūdijančio plieno indus. Cheminė nelipni danga nereaguoja su rūgštimi ar kitais maisto produktais, nors ilgainiui nusiplėš. Nerūdijantis plienas yra chemiškai inertiškas ir nepadarys žalos, kai bus veikiamas rūgščių. Jei norite aliuminio ar ketaus indų, ieškokite anoduoto aliuminio, kuris buvo apdorotas taip, kad jis taptų inertiškas, arba porceliano dengto ketaus. Šefas Altonas Brownas praneša, kad ketaus keptuvės, turinčios glotnų, juodą paviršių, turi pakankamai anglies, kad jos būtų saugios su rūgščiais ingredientais, nors galbūt norėsite jas rezervuoti greitai paruošiamiems patiekalams ir ne visos dienos pomidorų padažams, tik tuo įsitikinkite.
Pirkimo patarimai
Pirkdami nereaktyvius virtuvės reikmenis, atsiminkite keletą patarimų, kurie gali padėti jums kuo geriau panaudoti investicijas. Ant pakuotės visada ieškokite žodžio „nereaguoja“. Brownas pataria naudoti nelipnius virtuvės reikmenis, pagamintus iš grubios paviršiaus, kuris lengviau išskiria maistą. „Kuko iliustruotas žurnalas“ rekomenduoja plakiruotus indus, kurių aliuminio arba vario sluoksnis yra įklijuotas tarp dviejų nerūdijančio plieno sluoksnių, suteikiant nereaktyvų paviršių, kuris šildo tolygiai. Visi indai turėtų būti šiek tiek sunkūs ir turėti kniedytą rankeną, kuri neatsipalaiduos ir nenukris po intensyvaus naudojimo.
