Daugiausia laiko, kai galvoji apie kumpį, į galvą ateina giliai rausva mėsa, patiekiama per Velykas. Jis yra be galo sūrus ir gerai supjaustomas su aštriu padažu. Vis dėlto šviežias sveikas kumpis yra neužgijusios ir nerūkytos kiaulės užpakalinė koja, kurią prieš valgant reikia išvirti. Kepant jis neturi tokios giliai rausvos ar rožinės spalvos kaip sūdytas kumpis, o vietoj to yra pilkšvai baltas, panašus į kiaulienos kotletus ir kiaulienos kepsnį. Jis yra subtilesnio skonio. Šviežiame kumpyje mažai kalorijų, daug baltymų, fosforo ir kalio. Be to, jame yra mažiau natrio nei įprastame sūryme.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito. Lėtai kepant visą kumpį, jis neišsausėja.
2 žingsnis
Paruoškite kumpį su mėgstamais pagardais, padažu ar trinkite. Kruopščiai aptepkite visą kumpį, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai padengtas prieskoniais.
3 žingsnis
Visą kumpį sudėkite į didelę kepimo formą riebalų puse į viršų. Riebalai sutrins kumpį, kol jis virti.
4 žingsnis
Kumpį virkite neuždengtą maždaug 20 minučių už svarą.
5 žingsnis
Pasukite visą kumpį per pusę kepimo laiko, kad būtų galima virti tolygiai. Nenaudokite šakutės, nes tai padaužys kumpį ir praras sultis. Kumpį apverskite dviem mentelėmis.
6 žingsnis
Patikrinkite kumpį mėsos termometru, kad nustatytumėte, kada jis gaminamas. Vidinė temperatūra turėtų siekti 160–170 laipsnių pagal Farenheitą.
7 žingsnis
Kepant kepkite visą kumpį nuo penkių iki 10 minučių, kad sultys galėtų tolygiai pasiskirstyti visoje mėsoje.
Reikalingi dalykai
-
Šviežias visas kumpis
Kepimo keptuvė
Pagardai arba padažas
2 mentelės
Mėsos termometras
Patarimas
Šaldyto kumpio nereikia atšildyti, tačiau kepimo laikas turi pailgėti ir gali užtrukti dvigubai ilgiau. Kumpio lašai gali būti padaryti au jus. Sukurkite savo kumpio glazūrą ir šepetėliu kepkite paskutines 15–30 minučių.
Įspėjimas
Pavojinga valgyti nevirtą kiaulieną. Po darbo su neapdorota kiauliena visada sutvarkykite darbo vietą ir nusiplaukite rankas. Šaldyto kumpio niekada negalima atšildyti ant prekystalio; naudokite šaldytuvą arba šaltą vandenį.
