Nesvarbu, ar tai būtų chorizo Ispanijoje, „bratwurst“ Vokietijoje ar „Cajun andouille“ dešros Luizianoje, beveik kiekviena kultūra turi savo parašų dešras. Nors dešros gali labai skirtis, tačiau jos tradiciškai gaminamos iš kažkokių sumaltų baltymų, sumaišytų su riebalais ir prieskoniais. Tai daro juos idealius žmonėms, kurie laikosi dietų, kurių metu mažai angliavandenių, ir lengvai įtraukiami į daugelį patiekalų.
Patarimas
Taip, jūs turėtumėte sugebėti įtraukti dešrą į savo mažai angliavandenių dietą. Tačiau būtinai perskaitykite produkto etiketę, kad rastumėte veisles, kuriose yra mažiausiai angliavandenių.
Dešros visame pasaulyje
Visame pasaulyje dažniausiai vartojamos įvairios dešros. Net dešrainiai techniškai laikomi dešros rūšimi. Pagrindinis daugelio dešrų ingredientas yra malta arba perdirbta mėsa, tačiau egzistuoja ir veganiškos bei vegetariškos dešros. Keli dešrų pavyzdžiai:
- „Bloedworst“: belgiška ir olandiška dešra, daugiausia gaminama iš gyvūnų kraujo
- „Bratwurst“: vokiška dešra, paprastai gaminama iš kiaulienos ar jautienos
- „Chipolata“: plona dešra, dažnai patiekiama kaip pusryčių maistas
- Chorizo: ispaniška kiaulienos dešra, žinoma dėl raudonos spalvos
- Frankfurteriai (arba Vienos dešra)
- „Haggis“: dešra iš avių subproduktų, populiari Jungtinėje Karalystėje
- Saliamiai: fermentuota, ore džiovinta jautienos arba kiaulienos dešra
- „Saucisson“: sausai kietinta dešra, dažniausiai randama Prancūzijoje
- Skilandis: lietuviška dešra iš maltos mėsos ir šoninės kiaulės skrandyje
Dešros gali būti gaminamos naudojant beveik bet kokią mėsą ar jos produktus. Be šių ingredientų, dešrelėse tradiciškai yra žolelių ir daržovių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinas, raudonėlis, česnakai ir svogūnai. Jie taip pat paprastai turi daug riebalų, todėl jie yra drėgni, kai kepsite juos savo žarnyne. Dešros taip pat dažnai turi rišiklius.
Dešros apie maistą
Dešros gali būti pagamintos iš visų baltymų. Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija, jautiena, kiauliena ir veršiena yra pagrindinės medžiagos, naudojamos gaminant dešrų gaminius. Tačiau taip pat naudojama paukštiena, aviena ir kita mėsa, pavyzdžiui, organų mėsa. Dešra gaminama iš medžiojamų gyvūnų, pavyzdžiui, elnių.
Mėsos kiekis jūsų dešroje priklauso nuo jos rūšies, tačiau daugelis jos sudaro apie 75 procentus mėsos. Likusi dalis turėtų būti riebalai ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, kiaušiniai, rišikliai ir prieskoniai. Ši pusiausvyra padeda sukurti drėgną ir kvapnią dešrą. Tačiau šie ingredientai labai skiriasi, o JAV žemės ūkio departamentas dešrų turinį reglamentuoja pagal jų etiketes. Pavyzdžiui:
- „Šviežios kiaulienos dešrelėse“ gali būti tik kiauliena, kurios riebumas yra 50 procentų.
-
„Šviežios jautienos dešrelės“ gali būti
turi būti tik jautiena, kurios riebumas yra ne didesnis kaip 10%
30 procentų.
-
„Pusryčių dešrelės“ gali būti pagamintos iš bet kokios mėsos ar mėsos gaminių, kurių riebalų kiekis yra 50 procentų.
-
„Itališkos dešros produktai“ gali būti gaminami iš bet kurios mėsos, kurių riebalų kiekis yra 35 procentai. Jie taip pat gali turėti įvairių papildomų ingredientų, tokių kaip prieskoniai ir daržovės.
Tai reiškia, kad vidutiniškai jūsų dešroje turi būti ne mažiau kaip 70 procentų mėsos, jei tai jautiena, arba 50 procentų mėsos, jei tai yra kiauliena. Kadangi du pagrindiniai dešrų ingredientai yra mėsa ir riebalai, tai iš esmės reiškia, kad dešrelėse yra labai mažai angliavandenių.
Angliavandeniai dešrose
Bet kokie angliavandeniai dešrose, gaminamose iš mėsos gaminių, gaunami iš papildomų ingredientų, tokių kaip prieskoniai, rišikliai ir kiti produktai. Nors mažai tikėtina, kad prieskoniai padidins bendrą angliavandenių kiekį, daugelis dešrų turi nedaug natūralių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vaisių, daržovių ir netgi sūrio. Tai gali padidinti jų angliavandenių kiekį, bet, laimei, ne daug: kiaulienos, jautienos ir čederio sūrio dešra vis dar turi tik 2, 1 g angliavandenių 100 g.
Pagrindinis veiksnys, dėl kurio gali padidėti angliavandeniai dešrose, yra rišamųjų medžiagų naudojimas. Rišamosios medžiagos suteikia dešrelėms savo konsistencijos ir neleidžia joms trupėti. Naminių dešrų rišikliai dažnai būna džiūvėsėliai - aišku, pagrindinis angliavandenių šaltinis. Jie taip pat gali apimti tokius ingredientus kaip bulvių miltai, lęšių miltai, soja, gyvybiškai svarbus kviečių glitimas ar net kukurūzų sirupas.
Tai, ar šie ingredientai paveiks angliavandenių kiekį jūsų dešrelėse, priklauso nuo jų. Svarbus kviečių glitimas yra, pavyzdžiui, baltymai, todėl juos galima laikyti maistingu, mažai angliavandenių rišikliu. Priešingai, lengvas kukurūzų sirupas praktiškai neturi maistinių medžiagų ir turi daug angliavandenių - viename šaukšte yra 16, 9 gramų angliavandenių.
Nors dešrelės paprastai laikomos mažai angliavandenių turinčiais maisto produktais, tokie ingredientai reiškia, kad galbūt norėsite būti atsargūs, įtraukdami dešrų produktus į savo mažai angliavandenių turinčią dietą. Kita vertus, gamindami dešreles namuose, galite vengti tokių ingredientų ir sukurti produktus, kurie geriausiai atitiktų baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį.
Maistinės angliavandenių dietos ir dešros
Dietos, kurių metu gaunama mažai angliavandenių, dažnai reikalauja vartoti specifinius maisto produktų kiekius. Keto dietos taisyklės paprastai reikalauja, kad žmonės suvartotų ne daugiau kaip 20 gramų angliavandenių per dieną. Vietoj angliavandenių ketogeninėmis dietomis žmonės dažniausiai suvartoja riebalus, kurie sudaro nuo 70 iki 80 procentų viso jų raciono, o likusią dalį sudaro baltymai.
Iš pradžių gali suvalgyti daug riebalų, tačiau tai gali būti labai sudėtinga, jei turite tiek mažai angliavandenių. Tačiau kadangi jums leidžiama daugiau baltymų nei angliavandenių, viena strategijų yra įtraukti į savo racioną mėsą, kurioje yra daug riebalų.
Maistas, pavyzdžiui, dešros, kurio riebalų ir baltymų santykis gali būti 50–50, yra idealus dietoms, kurių metu mažai angliavandenių ir ketogeninės. Riebalų turinčių mėsos produktų neigiama pusė yra ta, kad jie taip pat turi daug sočiųjų riebalų.
Sotieji riebalai dešrose
Jei laikotės mažai angliavandenių turinčios ar ketogeninės dietos ir kasdien valgote daug riebalų, turėtumėte įsitikinti, kad vartojate riebalus iš įvairių šaltinių, nes per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali pakenkti jūsų sveikatai. Remiantis Amerikos širdies asociacija, tai reiškia, kad dauguma žmonių turėtų suvartoti vos 13 gramų sočiųjų riebalų per dieną.
Šimtame gramų kiaulienos, jautienos ir čederio sūrio dešrelių yra 9, 5 g sočiųjų riebalų, o tai sudaro didžiąją dienos dalį rekomenduojamą sočiųjų riebalų normą. Daugelis dešrų tiekia maždaug tokį kiekį sočiųjų riebalų. Laimei, yra alternatyvų - dabar dešros gaminamos iš tokių produktų kaip žuvų taukai ir emulsinis augalinis aliejus, kurie gali pakeisti sočiųjų riebalų kiekį širdžiai sveikais riebalais, kurie jums yra geresni.
