Kiaulienos nugarinės kepsnys yra pigesnis kiaulienos pjaustymas, turintis daug kaulų ir tvirtų raumenų. Teisingai paruošti kiaulienos nugarinės gabalėliai gali būti švelnūs ir skanūs. Jei norite paruošti sultingus ir švelnius kiaulienos nugarinės gabalus, turėtumėte vadovautis šiais patarimais ir patarimais.
Kiaulienos nugarinės kruopų mityba
Kiaulienos nugarinės kepsnys turi gerą vardą kaip griežtesnis kiaulienos pjaustymas. Iš dalies taip yra dėl to, kur jie yra ant kiaulės. Kaip ir kiti kiaulienos kotletai, jie yra ant nugarinės, tačiau yra labai arti klubo.
Vietovė reiškia, kad jie turi daug baltymų, palyginti su jų riebumu. Remiantis USDA, 100 gramų kiaulienos nugarinės kauluose su kaulais yra daugiau nei 20 gramų baltymų ir mažiau nei 9 gramai riebalų. Panašus pjūvis be kaulo turi daugiau nei 22 gramus baltymų ir apie 4 gramus riebalų. Apskritai, kuo mažiau riebalų mėsa, tuo kietesnė ji bus.
Kiaulienos drožlėse yra mažiau sočiųjų riebalų nei kitoje liesoje mėsoje. Jie taip pat linkę turėti didesnį „naudingų tau“ riebalų kiekį, žinomą kaip polinesoieji riebalai, todėl šie kotletai tampa populiaresniu pasirinkimu, jei stebite, kaip suvartojama sočiųjų riebalų.
„Tender keptos kiaulienos kotletų patarimai“
- Paprašykite arba ieškokite storesnio supjaustyto kiaulienos gabalo. Storiau supjaustytas kiaulienos kepsnys mažiau išdžiūs, kepant orkaitėje.
- Pasirinkite kiaulienos supjaustytą kauliukais su kaulu. Kaulai suteikia papildomo skonio ir neleidžia pjaustyti išdžiūti virti.
- Neperkepkite kiaulienos šoninės gabalėlio. USDA rekomenduoja virti kiaulieną, kai vidinė temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito, o poilsio laikas - 3 minutės. Jei kepsite daug ilgiau, ji gali išsausinti mėsą.
- Venkite punkcionuoti mėsą apversdami. Norėdami išvengti mėsos pradūrimo, naudokite guminę mentelę ar kitą nematomą indą.
- Marinuokite kiaulienos gabaliukus rūgštynėje (citrinos sultyse, acte ar vyne) su prieskoniais, aliejumi ir druska. Tai padeda tiek suteikti skonį, tiek švelninti mėsą. Jei nenorite pasigaminti savo marinato, yra daugybė komercinių marinatų, iš kurių galite rinktis.
- Prieš kepdami kiaulienos kotletus, pašildykite mėsą iki kambario temperatūros. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo ir tolygiai virti gaminimo metu.
- Pirmiausia pabandykite įpjaustyti kiaulienos gabalėlių. Nacionalinė kiaulienos valdyba rekomenduoja prieš tai įkišus į orkaitę, 6-8 minutes nugriebti abi puses.
- Įdėdami kepsnelius į orkaitę, į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį vištienos sultinio arba atsargų, kad neišdžiūtų.
Šie patarimai ir gudrybės taip pat veiks, jei planuojate kepti kiaulienos kotletus. Anot Nacionalinės kiaulienos valdybos, ant grotelių keptos kiaulienos kotletai virti maždaug per 8–12 minučių, vieną kartą apkepant per pusę. Jei virti lėtoje viryklėje, pjaustymas paprastai užtruks 6–7 valandas žemoje temperatūroje arba 3–4 valandas aukštoje aplinkoje.
Lėtas virimas yra turbūt geriausias būdas kepti kiaulienos nugarinės kotletus, jei ieškote švelnių kotletų. Lėtai kepant kiaulienos kotletus, privalumas yra tas, kad jie sukuria švelniausius kotletus, ir jūs galite juos priversti gaminti maistą prieš pradėdami dienos veiklą. Atėjus vakarienės laikui, kepsneliai nukris nuo kaulų, bus švelnūs ir bus paruošti valgyti.
