„Ghee“ yra išgrynintas sviestas, dažnai naudojamas gaminant indus. Tai yra sveikas aliejus, kuris gali būti naudojamas kepant maišant kepti ar patiekalus pagardinti. Aukštas rūkymo taškas daro jį tinkamu kepimo aliejumi, taip pat reiškia, kad jis negamina audinius žalojančių laisvųjų radikalų organizme. Šis aliejus gali būti tinkamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, nes būtinas kaitinimo procesas skaidrinimui sunaikina laktozės kiekį. Ghee turi daug riebalų, tačiau gali būti mėgaujamasi saikingai kaip sveikos mitybos dalis.
Riebalų derinys
Ghee yra ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų. Bendras riebalų kiekis ghee sudaro maždaug 65% sočiųjų riebalų, 25% mononesočiųjų ir 5% polinesočiųjų. Jo sočiųjų riebalų kiekį sudaro lengvai virškinamos trumposios grandinės riebalų rūgštys, sudarančios maždaug 89 proc., O dar 3 proc. - linolo rūgštis. Ši rūgštis yra antioksidantų, saugančių organizmą nuo laisvųjų radikalų, šaltinis ir padedanti išvengti rimtų sveikatos ligų, tokių kaip širdies ir vėžys.
Riebalų nauda
Priešingai paplitusiam įsitikinimui, riebalai yra būtini dietai. Jie padeda normaliai organizmo funkcijai, hormonų pusiausvyrai, reprodukcinei sveikatai, odos sveikatai ir būtiniausių vitaminų pasisavinimui. Visų pirma, vitaminus A, D, E ir K organizmas gali vartoti tik tada, kai jie vartojami kartu su riebalais. Riebalai taip pat tiekia organizmui nepakeičiamąsias riebalų rūgštis, įskaitant omega-3 ir omega-6, kurie vaidina priešuždegiminius procesus, pavyzdžiui, kontroliuoja uždegiminių citokinų DNR gamybą organizme.
Sočiųjų riebalų kiekis
Ghee sudaro sotieji riebalai, kurie dažniausiai vadinami nesveikais riebalais. Iš tiesų sočiųjų riebalų perteklius maiste sukelia apnašų kaupimąsi arterijose, prisideda prie aterosklerozės ar arterijų sukietėjimo. Tai yra širdies ligų ir insulto rizikos veiksnys. Tačiau ne visi prisotinti riebalai yra nesveiki, tokie kaip ghee ir kokosų aliejus. Šie aliejai yra trumpųjų grandinių riebiųjų rūgščių šaltinis, kurias lengviau virškinti nei ilgų grandinių rūgštis. Trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys iš tikrųjų padeda stiprinti ir vystyti ląstelių membranas, o ilgosios grandinės rūgštys padidina kraujo krešulių ir vėžio riziką.
Gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje
Ghee gali būti naudingas mažinant cholesterolio kiekį kraujyje. Tai daroma pagerinant didelio tankio lipoproteinų, DTL arba gerojo cholesterolio santykį su mažo tankio lipoproteinų, MTL arba blogojo cholesterolio santykiu. Padidėjęs HDL kiekis kraujyje, be kitų ligų, gali sumažinti aterosklerozės ir širdies priepuolių riziką. „Free Radical Federation.com“ praneša 2000 m. Kumar ir kt. Radinius. šį įsitikinimą patvirtinantį tyrimą „Journal of Nutritional Biochemisty“. Tyrėjai padarė išvadą, kad ghee lipidai maiste gali sumažinti cholesterolio kiekį serume.
