Paskutinis dalykas, kurį norite padaryti, yra patiekti šonkaulius, kurie kvepia juokingais ar blogais kiaulienos gabalėliais, dėl kurių žmonės suserga. Čia yra keletas būdų, kurie padės nustatyti, ar jūsų kiauliena netapo bloga, ir keletas maisto saugos patarimų, padedančių išvengti sugadinimo.
Blogos kiaulienos kotletai; Supratimas apie plėšimą
Meino universiteto duomenimis, tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena ir žuvis greitai genda. Plikimas atsiranda tada, kai ant maisto auga bakterijos. USDA paaiškina, kad yra dviejų rūšių bakterijos: patogeninės ir sugadinančios bakterijos.
Patogeninės bakterijos yra kenksmingos bakterijos, sukeliančios ligas per maistą. Mitybos ir dietologijos akademijoje salmonelės, E. coli, kampilobakterijos, listeria ir stafilokokas (staph) yra išvardytos tarp patogeninių bakterijų rūšių, kurias galima rasti mėsoje.
Patogeninės bakterijos klesti esant 40–140 laipsnių Farenheito temperatūrai. Listerija yra išimtis, nes tai patogeninių bakterijų rūšis, auganti žemesnėje temperatūroje. Patogeninės bakterijos niekaip nepaveikia maisto kvapo, skonio ar išvaizdos.
Kita vertus, erzinančios bakterijos gali nesirgti, tačiau jos gali pabloginti maistą ir pradėti kvepėti, atrodyti linksmai ir skaniai. Išsipūtusios bakterijos auga žemesnėje temperatūroje ir netgi gali augti šaldytuve.
Tai iš esmės reiškia, kad kiaulienos ar šonkauliai, kurie neturi kvapo juokingai, vis tiek galėjo pasidaryti blogi. USDA rekomenduoja išmesti bet kokią mėsą, kuri ilgiau nei dvi valandas buvo paveikta aukštesnės nei 40 laipsnių Farenheito temperatūros, nes ji galėjo būti užteršta.
Kita vertus, valgydami juokingai kvepiančius kiaulienos kotletus ar šonkaulius nebūtinai priversite susirgti; tačiau jų kokybė gali pablogėti.
Blogos kiaulienos valgymo pasekmės
Mičigano valstijos universiteto (MSU) taisyklė „kai kyla abejonių, išmesk“ galioja visiems maisto produktams. Minesotos universitete gali atrodyti, kad gaila švaistyti maistą, užkrečiamos bakterijos gali sukelti ligas ar net mirtį.
2017 m. Spalio mėn. Paskelbtame žurnale „ Epidemiologija ir infekcija“ apskaičiuota, kad kiaulienos vartojimas JAV kasmet sukelia 82 mirtis, 2900 hospitalizacijų ir 525 000 infekcijų. Problema tik blogėja; 2014 m. gruodžio mėn. išspausdintame maisto patogenų ir ligų numeryje pažymėta, kad klimato pokyčiai ir dėl jų kylančios aukštesnės temperatūros leidžia klestėti patogeninėms bakterijoms, tokioms kaip Salmonella.
Pykinimas, vėmimas ir viduriavimas yra keletas apsinuodijimo maistu simptomų. Paprastai jie atsiranda praėjus 4–48 valandoms po sugedusio maisto suvartojimo, tačiau kai kuriais atvejais gali pasirodyti net per dvi savaites po to, pažymi Minesotos universitetas.
Kiaulienos pylimo prevencijos patarimai
USDA rekomenduoja mėsą laikyti šaldytuve, žemesnėje nei 40 laipsnių Farenheito temperatūroje. Kai perkate kiaulieną, įdėkite ją į šaldytuvą, kai tik grįšite namo. Paskutinis dalykas, kurio norite, yra blogi kiaulienos kotletai, kurie sugadino, nes buvote per tingūs, kad išpakuotumėte savo maisto produktus. Kiauliena šaldytuve trunka tris – penkias dienas arba ilgiau, jei ją užšaldysite žemesnėje nei 0 laipsnių F temperatūroje.
Prieš kepdami kiaulieną, jums jos nereikia plauti. Pagal USDA, virimo procesas sunaikins visas mėsos paviršiuje esančias bakterijas. Gaminant maistą, rekomenduojama naudoti maisto termometrą, kad būtų nustatyta, jog jis peržengė 145 laipsnius F. Organų mėsa turi kirsti vidinę 160 laipsnių F temperatūrą, kad būtų laikoma saugia vartoti.
Jei jums įdomu, ar kiauliena yra parduodama, ir tinkamumo laikas, MSU paaiškina pagrindus. Kiaulienos pardavimo data yra data, kai mažmenininkai turi ją nuimti nuo lentynų ir išmesti, jei neparduota. Jei perkate kiaulieną beveik iki jos išpardavimo dienos, būtinai naudokite ją nedelsdami. Galiojimo laikas yra data, po kurios turėtumėte ją išmesti.
