Verdant mėsainius, maltoje jautienoje esančios sultys išsiplečia, todėl mėsainio viršuje pasidaro kupolu. Pažįstami turi paprastą paslaptį, kad kepimo metu mėsainių pyragaičiai bus lygūs, o tai ne tik užtikrins tolygų patiekalų gaminimą visame mėsainyje, bet ir leis kauptis ant viršaus, nebijant, kad jie nuslysta nuo tešlos ir ant savo juosmens.
1 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant stiprios ugnies.
2 žingsnis
Įdėkite maltą jautieną į dubenį ir pagardinkite druska ir pipirais. Mėsą lengvai sulankstykite, kad būtų prieskonių, kad mišinys nebūtų tankus.
3 žingsnis
Supjaustykite mėsainį į truputį didesnį už bandelę ir ne daugiau kaip 3/4 colio storio. Pirštais paspauskite šonus taip, kad tešla būtų lygaus aukščio nuo centro iki kraštų. Tada nykščiu ar pagaliukais padarykite gilų įdubimą bandelės centre.
4 žingsnis
Įdėkite mėsainį ant grotelių tiesiai virš liepsnos ir kepkite tris-keturias minutes arba tol, kol mėsainis susiformuos gražiai užrištoje plutoje. Apverskite mėsainį ir virkite jį dar tris-keturias minutes arba kol jis bus paruoštas pagal norą.
Reikalingi dalykai
-
Malta jautiena
Košerinis arba jūros druska
Rupiai malti juodieji pipirai
Patarimas
Virėjas, autorius ir „Burger Bar“ savininkas Hubertas Kelleris rekomenduoja naudoti ne daugiau kaip 85 procentų liesą jautieną, kad jūsų mėsainiai būtų sultingi. Jei nuspręsite naudoti liesesnę jautieną, laikykite ją kiek įmanoma drėgnesnę, pridėdami raugintų grybų ar svogūnų ar šiek tiek alyvuogių aliejaus ar majonezo.
Įspėjimas
Garsenybių šefas Bobby Flay perspėja, kad kepdami kepkite mėsainius tik vieną kartą. Juos per daug kartų apversdami, mėsainis gali subyrėti ir išdžiūti. Jis taip pat perspėja, kad niekada neturėtumėte spausti savo mėsainio mentele, nes dėl to sultys išbėgs, o mėsainis bus sausas.
Jautiena gali nešioti įvairias bakterijas, tokias kaip E. coli, salmonelės, kampilobakterijos ir listeria. Šios bakterijos paprastai gyvena mėsos paviršiuje, tačiau malimo procesas paskirsto jas visoje mėsoje, todėl labai svarbu kruopščiai virti savo mėsainius. Nors jums gali kilti pagunda juos valgyti retai, JAV žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja patiekti tik mėsainius, paruoštus ne mažesnėje nei 160 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūroje arba vidutinio švelnumo.
