Persikų sezonas tęsiasi nuo gegužės iki rugsėjo, nes tai neduoda daug laiko mėgautis šiuo saldžiu, sultingu vaisiu. Jei šaldote persikus, kad pašviesintumėte niūrias, tamsias žiemos dienas, galite pasidomėti, ką galite padaryti, kad ryškūs auksiniai vaisiai netaptų nuobodu rudai.
Patarimas
Jūs galite sustabdyti supjaustytų persikų rudumą, pridėdami rūgštų elementą prie ryškiaspalvių vaisių iškart po jų pjaustymo, pavyzdžiui, citrinų sulčių, šviežių ananasų ar komercinio vaisių užtamsinimo.
Persikų nauda sveikatai
Negalima suklysti į savo racioną įtraukdama daugiau vaisių, pavyzdžiui, persikų. Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, valgant daugiau vaisių ir daržovių gali sumažėti širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių rizika, o jums gali būti lengviau išlaikyti sveiką svorį. Nepaisant daugybės vaisių, pavyzdžiui, persikų, valgymo privalumų, mažiau nei 10 procentų Vakarų gyventojų suvartoja rekomenduojamą kiekį, teigiama 2018 m. Gruodžio mėn. Paskelbtame straipsnyje „ Nutrients“ .
USDA „SelectMyPlate“ rekomenduoja per dieną suvartoti nuo 1 iki 2 puodelių vaisių, kurie gali padėti gauti daugiau ląstelienos, kalio, vitamino C ir folitų. Vienas didelis persikas yra lygus 1 puodeliui vaisių ir suteikia:
- 68 kalorijos
- 1, 6 gramo baltymų
- 17 gramų angliavandenių
- 2, 6 gramų skaidulų
- 7 procentai kalio paros vertės (DV)
- 13 procentų DV vitamino C
- 2 procentai DV už folatą
Nors angliavandeniai dideliame persikuose daugiausia iš cukraus (15 gramų), vaisiuose esantis cukrus gaunamas kartu su visomis kitomis maistinėmis medžiagomis, kurių jūsų kūnui reikia norint geros sveikatos. Skirtingai nuo maisto produktų, į kuriuos pridėta cukraus, pavyzdžiui, saldainių ir gaiviųjų gėrimų, kurie neturi jokios maistinės vertės.
Norėdami išlaikyti maistinę vertę konservuodami ar šaldydami persikus, geriau nepridėkite jokio cukraus.
Kas sukelia persikus iki rudos spalvos?
Persikas lengvai užkandžiauja, nes galite tiesiog nusiprausti ir mėgautis. Bet jei pjaustote ir užšaldote persikus ar naudojate juos persikų burbuoliui gaminti, galite pagalvoti du kartus, nes beveik neįmanoma išlaikyti supjaustytų persikų ruduo.
Šis parudavimo procesas yra viena iš priežasčių, kodėl persikai - kartu su bananais, avokadais ir obuoliais - pjaustomi taip trumpai. Pjaustydami šviežią persiką, suaktyvinate fermentų, žinomų kaip polifenolio oksidazės (PPO), grupę. Vykdydami gana sudėtingą procesą, šie fermentai sukuria labai reaktyvius rudus pigmentus, vadinamus chinonais, kurie greitai oksiduojasi, todėl jūsų kadaise šviesūs, persikiniai vaisiai pavirs neįvaizdžiu.
Rekordiškai, persikai, ruduodami ant medžio prieš juos skindami, nėra sukeltas tos pačios cheminės reakcijos kaip rudieji supjaustyti persikai. Remiantis Ohajo valstijos universiteto išplėtimu, persikai, rudos spalvos ant medžio, yra užkrėsti rudojo puvinio grybeliu. Užsikrėtę persikai greitai pasidaro rudi ir supuvę, todėl nevalgomi.
Sustabdykite persikus nuo rudos spalvos
Jūsų supjaustyti persikai gali būti jautrūs cheminėms reakcijoms, dėl kurių keičiasi spalva, tačiau galite imtis priemonių, kad persikai netaptų rudos spalvos. Nebraskos universiteto Linkolno žemės ūkio ir gamtos išteklių instituto duomenimis, rūgščios sultys, tokios kaip citrinos, apelsinų sultys arba lengvas actas, pavyzdžiui, baltojo balzaminio acto, gali sustabdyti rudumą. Rūgštingumas iš sulčių suaktyvina PPO, kuris pradeda visą procesą.
Kita strategija - supjaustytus persikus derinti su rūgščiais vaisiais, tokiais šviežiais ananasų gabalėliais arba nuluptais ir ketvirčiais apibarstytais mandarinais. Prieš supjaustydami persikus, prieš supjaustydami vaisius, būtinai supjaustykite rūgščius vaisius, kad nesuderintumėte rudumo. Jei planuojate griežinėliais supjaustytus persikus panaudoti per kelias valandas, gali prireikti juos uždengti ir įdėti į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę patiekti ar naudoti.
Norėdami, kad supjaustyti persikai netaptų rudi, galite juos apibarstyti ir komercine priemone, apsaugančia nuo rudinimo, kurioje paprastai yra askorbo arba citrinos rūgšties.
