Daugybė kiaulienos gabalų yra tokios pat liesos kaip ir be kaulų vištienos krūtinė be odos, kurioje yra mažiau nei 95 miligramai cholesterolio, 10 gramų riebalų ir 4, 5 gramo sočiųjų riebalų kiekvienoje 3 uncijų porcijose. Dėl mažo riebumo šiuos gabalus gali būti sunku paruošti lėtoje viryklėje, neragavus kietos, sausos mėsos. Vis dėlto naudokite teisingą metodą su tinkamais gabalėliais, ir turėsite sultingą kiaulieną, kuriai paruošti reikia mažai laiko ir kurią galite lengvai įtraukti į sveiką, subalansuotą mitybą.
Pasirinkite tinkamą pjūvį
Žemo riebumo kiaulienos gabalai, kuriuos galima paruošti lėtoje viryklėje, yra kiaulienos nugarinės, kiaulienos nugarinės ar nugarinės kepsnys ir kiaulienos šonkauliu supjaustyti kaulai. Kiaulienos gabaluose be kaulų arba vidurinėje nugarinėje dalyje yra mažai riebalų, tačiau lėto virimo metu jie gali greitai išsausėti, nebent supjaustyti labai storu. Kiaulienos mentės kepsniai ir kiaulienos šonkauliai, tokie kaip kaimo stiliaus šonkauliai, gerai veikia lėtoje viryklėje, tačiau juos vartokite tik retkarčiais ir saikingai, nes juose yra daug riebalų ir cholesterolio.
Apipjaustykite riebalus
Kaip rašo „Bangor Daily News“, prieš kepant kuo daugiau riebalų pertekliaus iš kiaulienos gali sumažinti 50 procentų bendro riebalų kiekio kiekvienoje paruošto patiekalo porcijoje. Tai ypač pasakytina apie kiaulieną, paruoštą lėtai viryklėje, nes lydyti riebalai lieka lėtos viryklės įdėkle kartu su mėsa. Kiaulienos kepsniams ir kepsniams nupjaukite ir pašalinkite visus matomus riebalus. Išpjaustę kiaulienos nugarinės riebalus, aštriu peiliu pašalinkite blizgančią membraną, esančią pjūvio pusėje.
Siekiama didelio skonio, mažai riebalų
Neapdorotą kiaulieną galite dėti tiesiai į lėto viryklę, tačiau, norėdami gilesnio ir turtingesnio skonio be daug pridėtinių riebalų, pirmiausia visas riekės dalis trumpai paruduokite įkaitintame alyvuogių aliejuje. Jei norite, kiaulieną galite išimti į viryklę ir pakepintame aliejuje keptuvėje pakepinkite tokius patiekalus kaip pjaustytus svogūnus, česnaką, žoleles ir prieskonius. Į keptuvę supilkite vandenį, sultinį, sultis, padažą, pavyzdžiui, pomidorų padažą, vyną ar jo derinį, mišinį užvirkite ir užpilkite ant kiaulienos. Įdėkite morkų ir bulvių gabaliukus aplink kiaulieną, kad gautumėte papildomos mitybos.
Virkite tinkamu laiku
Visą kiaulienos kepsnį ir kiaulienos nugarinę virkite lėtoje viryklėje maždaug šešias – aštuonias valandas žemoje temperatūroje. Mažesnius kiaulienos gabalus, tokius kaip kiaulienos kaulai su kaulais, kepkite ant viršaus maždaug 1 1/2 valandos, po to - mažas nuo keturių iki penkių valandų. Pradėkite tikrinti kiaulieną, kai pasieksite mažiausią rekomenduojamą virimo laiką. Mėsa atliekama, kai mėsos termometras, įdėtas į storiausią gabalo dalį, užregistruoja 160 laipsnių pagal Farenheitą.
