Kai galvoji apie kitų kultūrų virtuvę, kas tau ateina į galvą? Galbūt išbandėte meksikiečių, kinų, indų ar graikų kalbą, tačiau ne dažnai JAV žmonės išbando afrikietiškus patiekalus, pavyzdžiui, daržovių sriubą, pagamintą iš ugu lapų, tradicinį patiekalą, patiekiamą Nigerijoje.
Daržovių sriubos gaminimas
Daržovių sriuba peržengia kultūrą - beveik kiekviena virtuvė turi tam tikrą formą. Čia yra juodųjų pupelių sriubos iš Meksikos, minestrono iš Italijos ir „gazpacho“ iš Ispanijos. Daugelyje šių receptų pateikiamos to regiono daržovės ir prieskoniai, troškinami sultinyje; kartais pridedami baltymų šaltiniai iš mėsos ar paukštienos.
Taigi, kas Nigerijos daržovių sriubą daro išskirtine? Igbere vystymo asociacija, skatinanti Igbere žmonių pažangą, aiškina, kad tradicinė Nigerijos daržovių sriuba gaminama su mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis, tačiau jos parašo elementas yra ugu lapai, Igbere vardas skaldytiems moliūgų lapams, kurie dar vadinami ikong ubong, kurį sukūrė Efik ir Ibibio gentys.
Nors ugu lapai amerikiečiams gali pasirodyti neįprasti, kaip aiškina afrikiečių šefas Malcolmas Riley, moliūgų ir moliūgų lapai yra įprasta dietos dalis Afrikos ir Azijos šalyse. Jis apibūdina jų skonį kaip panašų į šparaginių pupelių, šparagų, brokolių ir špinatų derinį, o pagal USDA jie yra geras baltymų, kalcio, folio rūgšties, geležies, magnio, fosforo, kalio bei vitaminų A ir C šaltinis.
Tai reiškia, kad ugu lapai yra puikus pasirinkimas vegetarams, kuriems reikia augalų baltymų, kalcio ir geležies šaltinių. Anot Klivlando klinikos, vitaminas C gali padidinti geležies pasisavinimą organizme. Gerai, kad ugu lapai yra abiejų maistinių medžiagų šaltinis!
„Edikaikong“ sriubos patarimai
Jei norite išbandyti savo jėgas gamindami „Edikaikong“ sriubą - populiarią Nigerijos daržovių sriubą su ugu lapais, pasak „African Foods“ - turite šiek tiek lankstumo. Kai kurių ingredientų gali net nebūti JAV, todėl gali prireikti juos koreguoti. Tarp tų neprieinamų ingredientų yra švieži ugu lapai; tačiau Afrikos maisto parduotuvėse galbūt galite rasti džiovintų variantų arba, jei tokių nėra, pakeiskite koldinius žalumynus.
Užvirkite pusę litro vandens ant viryklės, kad galėtumėte virti pasirinktą mėsą ir žuvį su svogūnais ir prieskoniais. „African Foods“ rekomenduoja naudoti šamą, tilapiją ar šamą bei tam tikrą ožkos, jautienos ar vištienos derinį. „Igbere“ plėtros asociacija į tradicinę mėsą, įtrauktą į daržovių sriubą, taip pat apima karvių kojas ir džiovintą karvės odą.
Kai mėsa ir žuvis virti apie 20 minučių, įpilkite šiek tiek palmių aliejaus, periwinkles, vėžių ir sraigių. Kai atsargos užvirs, įpilkite špinatų lapų, uždenkite puodą ir leiskite jam išvirti, kol galiausiai įpilsite ugu lapus.
Kitos sriubos receptų idėjos
Net jei nesate pakankamai drąsus ruošti tradicinę Nigerijos daržovių sriubą, vis tiek galite pabandyti eksperimentuoti su ugu lapais savo virtuvėje namuose, netgi eikite taip, kad galėtumėte įtraukti juos į sriubos receptus, kuriuose jaučiatės patogiau.
Kaip paaiškina Malcolmas Riley, ugu lapai gali būti paruošti taip pat, kaip ir špinatai: arba garuose, pakepinti alyvuogių aliejuje su česnaku arba suberti į maišant. Šie virimo būdai išryškins ugu lapų skonį, kurio negautumėte, jei valgytumėte juos žalius.
Į įprastus amerikietiškos sriubos receptus kartais bus įtraukti špinatai, kaip matyti iš šios širdingos vištienos, daržovių ir baltųjų pupelių sriubos. Jei jums patinka ugu lapų skonis, pabandykite juos naudoti vietoje špinatų. Taip pat galite pabandyti įtraukti juos į kitus sriubos receptus, kurie nereikalauja žalumynų, pavyzdžiui, šią paprastą daržovių sriubą, kad ji suteiktų papildomo dydžio.
