Kumpio kauliukai, dar vadinami kiaulienos šonine, naudojami įvairiais receptais. Dažnai jie naudojami pridedant pupelių ir sriubų skonį.
Kas yra „Ham Hock“?
Remiantis „Oklahoma State University Extension & Outreach“, kumpio kankorėžis kyla iš kiaulienos pečių. Kumpio šonuose yra koto kaulai ir aplinkiniai raumenys. Daugeliu atvejų oda taip pat lieka ant pjūvio. Geriausias virimo būdas priklauso nuo drėgno maisto gaminimo.
Remiantis Džordžijos kiaulienos gamintojų asociacija, kumpio kaušas yra apatinė šerno užpakalinės kojos dalis. Tai prilyginta žmogaus kulkšniai. Nors jie tiekiami švieži, dažniau galite rasti sūdytų ar rūkytų kumpio kauliukų. Blauzdos galas nurodo apatinę kaktos dalį, kuri dar vadinama kulna.
Oklahomos žemės ūkio, maisto ir miškininkystės departamentas sako, kad ant kanopos esantis 250 svarų šernas suteikia 180 svarų aprengtą šerną ant bėgio. Iš to jūs vidutiniškai turėsite sumokėti 144 svarus mažmeninės prekybos gabalų, kurie yra supjaustyti ir suvynioti namo. Vidutinis šernas turi 28 svarus šviežių kumpių, įskaitant kumpio kepsnius ir kumpio kauliukus.
Keptuvės su kumpiu
Jungtinių Amerikos Valstijų genčių bendruomenės koledžas „Menominee Nation“ siūlo pagrindinį virtų kiaulienos kauliukų su daržovėmis receptą.
Į didelį indą su keturiais kvartalais vandens įpilkite šešias rūkytos kiaulienos šonines. Užvirkite. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies ir virkite toliau, kol mėsa pradės kristi nuo kaulo. Tai gali užtrukti iki trijų valandų, atsižvelgiant į kiaulienos šerdies dydį. Jei mėsa dar nenukrinta nuo kaulų, troškinkite tol, kol ji užvirs.
Nuimkite kankorėžius iš puodo. Mėsą susmulkinkite iš kaulų. Grąžinkite mėsą į puodą. Į pasirinktą daržovę įpilkite tokių kaip kubeliais pjaustyta rutabaga, supjaustytos bulvės, morkos kūdikiams, supjaustytas svogūnas, supjaustyta cukinija ir supjaustyti vasariniai moliūgai.
Virti daržoves, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais ir nedelsdami patiekite. Leiskite likusiems produktams atvėsti ir užšaldykite juos partijomis, kad ilgai laikytumėte.
Kaip pasigaminti Golonką
Ar golonka tau tinka? USDA nurodo, kad viename kumpio kankorėžyje, iškepus ir pašalinus kaulą, yra 119 kalorijų, 13 gramų baltymų, 7 gramai riebalų ir nulis gramų angliavandenių.
Viename puode raugintų kopūstų yra 27 kalorijos, 1 gramas baltymų, nulis gramų riebalų ir 6 gramai angliavandenių. Rauginti kopūstai siūlo įvairią naudą sveikatai, pavyzdžiui, probiotikus.
Viename puodelyje virtų susmulkintų žirnių, pagamintų be druskos, yra 231 kalorija, 16 gramų baltymų, 1 gramas riebalų, 41 gramas angliavandenių ir 16 gramų ląstelienos.
Trijų ingredientų sudėjimas reiškia tinkamo dydžio patiekalą, kuriame yra daug baltymų ir ląstelienos ir kuriame yra protingas riebalų kiekis.
