Kepimo formos šonkauliai orkaitėje ir tada perėjimas prie grotelių leidžia jums lengvai virti mėsą, kol ji bus padaryta, tačiau vis tiek pasiekite malonų ploną kepsnį išorėje. Mėsos mėtymas ant grotelių taip pat gali suteikti jūsų šonkauliams dūmingumo. Pasirinkę kūdikio užpakalį ar atsarginius šonkaulius, suraskite mėgstamą prieskonių įdaro ir kepsnių padažą ir būsite pasiruošę paruošti puikią vakarienę.
Orkaitėje
Saugiai tvarkant kiaulieną yra nepaprastai svarbu. Laikykite USDA duomenimis, šonkaulius šaldytuve ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ar šaltesnę temperatūrą ne ilgiau kaip tris – penkias dienas. Jei nuspręsite marinuoti mėsą, darykite tai šaldytuve, uždengtame inde.
Pasibaigus šiam skoniui, galite užvirti marinatą ir šepetėliu pabarstyti mėsą, teigia USDA. Arba įmasažuokite mėgstamą prieskonį, įtrinkite į šonkaulius. Jei nuspręsite eiti su trina, įdėkite šonkaulius į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku ir padėkite dvi valandas šaldytuve.
USDA rekomenduoja įkaitinti orkaitę iki 350 laipsnių, kad būtų galima kepti šonkaulius. Kai orkaitė įkaista, išklijuokite negilią, neuždengtą skardą su didele kepimo popieriumi ir dviem sluoksniais aliuminio folijos. Padėkite mėsą ant keptuvės ir, kai orkaitė bus paruošta, atsargiai įdėkite keptuvę į vidų. Maždaug nuo dviejų iki keturių svarų šonkaulių jums reikės maždaug dviejų valandų skrudinimo.
Ant grotelių
Kai šonkauliai bus beveik skrudinti, pašildykite grotelę iki vidutinės. Atsargiai išimkite mėsą iš orkaitės ir, naudodami porą žnyplių, šonkaulius padėkite tiesiai ant vidutinės ugnies. Jei ruošiate kitą mėsą ant grotelių, Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja laikyti žalią maistą nuo paruoštos mėsos, kad būtų išvengta užteršimo.
Uždenkite ir kepkite šonkaulius maždaug 30 minučių. Kadangi mėsa jau buvo iškepusi orkaitėje, galite kepti pagal skonį. Jei norite pridėti kepsninės padažo, mėsą šepečiu išpjaustykite pasirinktu padažu, apverskite šonkaulius ir virkite 10 minučių. Pakartokite šį procesą dar keletą kartų, jei norite daugiau skonio.
Kepimo metu atidarykite orkaitę ir kepkite kuo mažiau kepinių, kol šonkauliai kepa. Per daug atidarius šilumą, šonkauliai išvirs. USDA taip pat rekomenduoja naudoti mėsos termometrą, kad šonkauliai būtų virti bent iki 145 laipsnių vidaus temperatūros.
