Vištienos užpakaliniuose ketvirčiuose yra tamsi šlaunų ir kojų mėsa bei oda ir jie gerai tinka kepti ir kepti. Tamsi mėsa turi daugiau kalorijų nei balta krūtinėlė; vienoje vištienos kojele su oda yra apie 310 kalorijų, 30 gramų baltymų ir 20 gramų riebalų. Odos pašalinimas kalorijas sumažina per pusę; oda; Viename užpakaliniame ketvirčio be odos yra 156 kalorijos, 26 gramai baltymų ir 5 gramai riebalų.
Kepta vištiena
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
2 žingsnis
Kepimo skardą arba stiklinę kepimo indą ištepkite 1 šaukštu augalinio aliejaus. Įdėkite 2 svarus vištienos užpakalinių ketvirčių ant kepimo skardos ir keletą kartų pasukite juos ant lakšto, kad gautumėte aliejaus dangą. Užpakalinio ketvirčio odos pusė į viršų.
3 žingsnis
Sumaišykite 1 šaukštą druskos, 1 1/2 šaukštus juodųjų pipirų ir 2 šaukštelius džiovintų čiobrelių pagal skonį. Įpilkite 1/4 šaukštelio. riešuto, baziliko ir rozmarino, jei norite. Sumaišykite pagardus dubenyje. Pabarstykite pusę jo per šlaunis. Jei norite patiekti daržoves kartu su vištiena, likusį prieskonį naudokite joms padengti.
4 žingsnis
Įdėkite vištieną į orkaitės vidų. Kepkite vištienos užpakalinius ketvirčius, kol odelė bus ruda ir vištiena iškeps, maždaug 45 minutes; arba išimkite vištieną po 30 minučių, į kepimo skardą supilkite daržoves, tokias kaip supjaustytos bulvės, morkos ir brokoliai, su kaupiamomis sultimis iš vištienos, sudėkite daržoves į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Ant daržovių uždėkite šlaunis ir virkite dar 15 minučių.
Ant grotelių kepta užpakalinė dalis
1 žingsnis
Paruoškite pasirinktą marinatą arba sumaišykite 1/2 puodelio šviežių laimo sulčių, 1/3 puodelio šviežių apelsinų sulčių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio kalendros, 2 supjaustytas česnako skilteles, 1 šaukštelį karšto padažo ir 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų uždaromame maišelyje. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite vištienos užpakalinius ketvirčius į maišą ir marinuokite 4 valandas, retkarčiais apversdami maišą
2 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir padėkite ant grotelių grotelių.
3 žingsnis
Apkepkite vištienos užpakalinius ketvirčius, retkarčiais sukdami, kol odelė pagels ir jos sultys taps skaidrios, maždaug 25 minutes. Pradurta peiliu, kad patikrintumėte, arba naudokite mėsos termometrą. Vištienos šlaunelių mėsa turėtų būti 170 laipsnių pagal Farenheitą, kad būtų visiškai virta.
Reikalingi dalykai
-
Skrudinta:
2 svarai vištienos užpakalinių ketvirčių
Iškepta kepimo skarda arba stiklinė kepimo skarda
1 šaukštas augalinio aliejaus
1 šaukštas druskos
1 ½ šaukšto juodųjų pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių
dubuo
Kepta ant grotelių:
6 svarai vištienos užpakalinių ketvirčių
1/2 puodelio šviežių laimo sulčių
1/3 puodelio šviežių apelsinų sulčių
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio kalendros
2 supjaustytos česnako skiltelės
1 šaukštelio karšto padažo
1 šaukštelio susmulkintų raudonųjų paprikų
Perdaromas krepšys
Druska
Juodasis pipiras
