Sūrumo duona ir ruginė duona dažnai laikomos idealiomis alternatyvomis tiems, kurie laikosi dietos su mažiau glitimo, nes jos abi patenka į mažai glitimo turinčios duonos kategoriją.
Glitimo netoleravimas yra labiau paplitęs, nei daugelis žmonių supranta, ir yra skirtumų tarp glitimo netoleravimo, glitimo alergijos ir celiakijos.
Kas yra glitimo netoleravimas?
Panašiai kaip laktozės netoleravimas, glitimo netoleravimas gali būti apibūdinamas kaip kūno nesugebėjimas tinkamai nuryti glitimo be neigiamo šalutinio poveikio ir simptomų. Tai apima pilvo skausmą, pilvo pūtimą, viduriavimą, galvos skausmą, nuovargį, bėrimus ir sąnarių skausmą.
Yra trys jautrumo glitimui tipai:
- Autoimuninė celiakija
- Alergija kviečiams
- Ne Celiacinis glitimo jautrumas
Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, o ne griežtai glitimo netoleravimas, nes tai nėra alergija. Tai būklė, kai imuninė sistema puola plonąją žarną, kai į organizmą patenka glitimo. Dėl to pažeidžiamos žarnos gleivinės ir gali sutrikti skrandžio gebėjimas tinkamai absorbuoti maistines medžiagas.
Alergija kviečiams atsiranda tada, kai organizmas neigiamai reaguoja į baltymus, esančius natūraliai kviečiuose. Šalutinis poveikis ir simptomai dažniausiai ištinka keletą minučių po to, kai valgote kviečius, todėl jis veikia daug greičiau nei celiakija ar jautrumas glitimui - simptomų pasireiškimas gali užtrukti kelias valandas.
Ne celiakijos jautrumas glitimui yra būklė, turinti visus tuos pačius simptomus kaip ir celiakija, tačiau paprastai ji nesukelia tokios pat žalos žarnų gleivinei ir nesudaro antikūnų, susijusių su celiakija.
Celiakija: gylyje
Priskiriamas visą gyvenimą trunkančiam autoimuniniam sutrikimui, kurį sukelia sunki neigiama reakcija į glitimo vartojimą, celiakija skiriasi nuo jautrumo glitimui ar alergijos ir yra potencialiai rimtesnė.
Celiakija yra daug dažnesnė, nei daugelis žmonių supranta, šia liga serga vienas iš 100 amerikiečių. Apskaičiuota, kad 80 proc. Asmenų neturi oficialios diagnozės, todėl kenčia be reikalo. Be to, jei artimiausias šeimos narys (motina, tėvas, sesuo, brolis) serga celiakija, tada tikimybė padidėja iki vieno iš dešimties.
Celiakijos ligos fonde išvardyti suaugusiesiems pastebėti būklės simptomai:
- Nepaaiškinama geležies stokos anemija
- Nuovargis
- Kaulų ar sąnarių skausmai
- Artritas
- Osteoporozė arba osteopenija (kaulų retėjimas)
- Kepenų ir tulžies takų sutrikimai (pavyzdžiui, transaminitas, riebalinės kepenys, pirminis sklerozuojantis cholangitas)
- Depresija ar nerimas
- Periferinė neuropatija (dilgčiojimas, tirpimas ar skausmas rankose ir kojose)
- Traukuliai ar migrena
- Praleistos mėnesinės
- Nevaisingumas ar pasikartojantis persileidimas
- Kaukolė skauda burną
- Dermatitas herpetiformis (niežtintis odos bėrimas)
Be to, nors viduriavimas ir vėmimas labiau pastebimi kaip simptomai vaikams ar jaunesniems suaugusiesiems, jie gali pasireikšti ir suaugusiesiems.
Įspėjimas
Celiakijos rizika
Svarbu suprasti, kad celiakija nėra tik blogo virškinimo sutrikimas ar maisto netoleravimas. Tai yra autoimuninis sutrikimas, kuris pats savaime yra sudėtingas, tačiau negydant jis gali sukelti sunkių medicininių negalavimų.
Kai kurie iš šių simptomų yra dvigubi, nes jei kurį laiką žmogus vartojo glitimo, kai žmogus nesąmoningai serga celiakija, žala jau galėjo būti pradėta. Šios komplikacijos apima:
- Osteoporozė (padidėjęs kaulų trapumas ir pažeidimo tikimybė)
- Neurologinės būklės (pvz., Nerimas ar depresija)
- Neuropatija (nervų sutrikimas)
Ir nors retas, netgi gali sukelti:
- Plonosios žarnos vėžys
- Žarnyno limfoma
Be to, negydomas celiakijos atvejis gali pasireikšti būkle, vadinama glitimo ataksija - sunkesniu autoimuniniu sutrikimu, kuris neigiamai veikia organizmo sugebėjimą valdyti raumenis, todėl dažnai pasireiškia spazmai.
Sėkmingiausia ir ryškiausia gydymo forma yra dietos be glitimo priėmimas visą gyvenimą. Nors iš pradžių tai gali atrodyti bauginanti, tokią dietą visiškai įmanoma pasiekti atsižvelgiant į teisingas aplinkybes.
Dieta be glitimo
Glitimas randamas įvairiuose maisto produktuose, dažniausiai kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Tai nereiškia, kad neįmanoma laikytis dietos be glitimo. Yra daugybė alternatyvų ir daugybė maisto produktų, kuriuose natūraliai nėra glitimo.
Jungtinės Karalystės nacionalinės sveikatos tarnybos duomenimis, šiuose maisto produktuose yra glitimo ir jų reikėtų vengti diagnozavus celiakiją ar jautrumą glitimui:
- Duona
- Makaronai
- Javai
- Sausainiai
- Krekeriai
- Pyragai
- Kepiniai
- Pyragai
- Gravies
- Daugybė padažų
Daugybė maisto produktų yra be alternatyvų be glitimo (arba variantai be glitimo, pvz., Duona su mažai glitimo), kurių vis daugėja, nes celiakija ir jautrumas glitimui tampa vis labiau suprantamos.
Patarimas
Maistas nėra vienintelė vieta, kur galima rasti glitimo. Tai gali būti tam tikrų lūpų dažų, antspaudų ir kai kurių vaistų komponentas. Pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu, jei kyla abejonių dėl vaistų užteršimo.
Kryžminis užteršimas taip pat gali atsirasti gamyklose, kuriose maistas be glitimo yra perdirbamas kartu su maistu, kuriame yra glitimo, arba restoranuose, kur maistas gaminamas be glitimo kartu su maistu, kuriame yra glitimo. Prieš užsisakydami ką nors su etikete be glitimo, būtinai pasitarkite su personalu.
Ką gali valgyti celiakija?
Be alternatyvų be glitimo arba mažai glitimo, natūraliai be glitimo maisto produktai yra šie:
- Pieno produktai (pienas, sūris, kiaušiniai ir sviestas)
- Vaisiai ir daržovės
- Mėsa ir žuvies produktai (nepjaustyti ir nesmulkinti)
- Bulvės
- Ryžiai
- Ryžių makaronai
- Miltai be glitimo (ryžiai, kukurūzai, soja ir bulvės)
Įspėjimas
Nors avižose nėra glitimo, daugelis celiakija sergančių ar glitimui jautrių asmenų jų neturėtų valgyti, nes gali būti kryžminio užteršimo kviečiais.
Taip pat saugu vartoti daugelį gėrimų, tokių kaip:
- Vaisių sultys
- Aromatintas vanduo
- Akordai
- Soda
- Sidras
- Vynas
- Šeris
- Spiritas
- Uostas
- Likeriai
Vieninteliai gėrimai, kurie turėtų būti išbraukti, yra tie, kurių sudėtyje yra glitimo, pavyzdžiui, alus, lageris, stoutas ir ales.
Duona su mažai glitimo
Yra daugybė mažai glitimo duonos ar duonos be glitimo rūšių. Sultinga duona ir ruginė duona yra tik du pavyzdžiai, kurie dažnai rekomenduojami, tačiau jie gali būti ne tokie tinkami, kaip jūs galite pamanyti.
Sultinga duona, mažai glitimo duona, dažnai pasveiko kaip teigiamas pasirinkimas kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo ar celiakijos, nes dėl lėto rūgimo rūgimo procesas joje yra mažiau glitimo.
Nors tai daro galimą variantą tiems, kuriems jautrus glitimas, celiakija sergantys žmonės dažnai gali reaguoti net į jų pėdsakų kiekį. Taigi, jie gali turėti neigiamą šalutinį poveikį rūgštynių duonai, nepaisant to, kad tai mažai glitimo duona.
Tiesą sakant, ruginėje duonoje nėra glitimo, nes joje yra glitimo baltymų, žinomų kaip rekalinas. Tai laikoma duona, kurioje mažai glitimo, tačiau ji nėra visiškai be glitimo.
