Apačioje esantis ir apvalus kepsnys yra jautienos gabalai, gaunami iš karvės galo. Jie abu yra gana griežti gabalai, todėl juos gaminti gali būti šiek tiek sudėtinga. Paprasčiausias būdas iškepti sultingą apačią kepsnį yra tai, kad jį troškinate orkaitėje arba lėtai kepkite kepsninėje.
Patarimas
Paprasčiausias būdas iškepti sultingą apačią kepsnį yra tai, kad jį troškinate orkaitėje arba lėtai kepkite kepsninėje.
Apkepimo iš apačios virimo metodai
Viršutinis ir apatinis apvalus kepsnys yra tiekiami iš mažai riebalų turinčios karvės. Remiantis USDA, 3 uncijos virto dugno kepsnio turi apie 28 gramus baltymų ir nuo 7, 7 iki 10, 7 gramų riebalų.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, o tai reiškia, kad apačioje esantis kepsnys yra ypač sveikas pasirinkimas, palyginti su kitais raudonos mėsos gabalėliais. USDA taip pat teigia, kad apačioje esantis kepsnys yra geras pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip cinkas, selenas ir B grupės vitaminai, šaltinis.
Deja, šio tipo kepsniuose yra mažai riebalų. Tiek viršutiniai, tiek apatiniai apvalūs kepsniai gali būti kieti, todėl juos gaminti yra šiek tiek sudėtinga.
Viršutinis ir apatinis apvalus kepsnys supjaustomas iš karvės dalies, kurioje yra daug raumenų. Raumenims suskaidyti užtrunka ilgiau nei vidutiniškai. Štai kodėl greičiausiai jums teks sunkus mėsos gabalas, jei nuspręsite kepti viršutinį apvalų kepsnį ant grotelių arba apatinį apvalų kepsnį keptuvėje.
Vietoj to, apsvarstykite galimybę naudoti drėgną šilumą, kad iškeptumėte apatinį apvalų kepsnį. Šlapias karštis, ypač žemesnėje temperatūroje, gali padėti suskaidyti kolageną šio kepsnio raumenyse. Rezultatas yra sultingas, švelnus ir kvapnus. Lėtai paruoštas apvalus kepsnys iš apačios gali būti naudojamas gaminant patiekalus, pavyzdžiui, jautienos troškinius, sriubas ir susmulkintus jautienos takus.
Virimo apačia apvalus kepsnys
Virimas dugninis kepsnys kepsninėje yra lengvas būdas lėtai virti šį mėsos gabalą. Tačiau, jei neturite „Crock Pot“, orkaitėje galite kepti ir apatinį, arba viršutinį apvalų kepsnį.
Norėdami iškepti apatinį apvalų kepsnį, jums reikės šių ingredientų kiekvienam 2 svaro kepsniams:
Reikalingi dalykai
-
8 uncijos svogūnų sriubos
10 uncijų grietinėlės grybų sriubos
2 raudoni svogūnai, supjaustyti griežinėliais
2 balti svogūnai, supjaustyti griežinėliais
6 morkos, supjaustytos colio dydžio gabaliukais
4 stambiai pjaustytos česnako skiltelės
8 uncijos kūdikių sagų grybų
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
1 šaukštelio džiovintų bazilikų
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
1/2 šaukštelio česnako druskos
1/2 puodelio kaulinio sultinio
2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba avokado aliejaus
Patarimas
1 žingsnis
Jei kepsite apatinį apvalų kepsnį orkaitėje, pašildykite orkaitę iki 325 F (163 C). Jei naudojate lėtą viryklę, nustatykite ją žemą.
2 žingsnis
Supjaustykite kepsnį porcijomis dydžio gabalėliais. Choosemyplate.gov, USDA svetainė, rekomenduoja porcijas nuo 3 iki 5 uncijų.
3 žingsnis
Pagardinkite kepsnį česnako druska, tada paruoškite jį karštoje keptuvėje. Avokado ar alyvuogių aliejus padės jam paruduoti.
4 žingsnis
Padėkite morkas ant lėto viryklės apačios, o po jos paruduokite apatinio apvalios kepsnio gabaliukus. Jei naudojate orkaitę, įdėkite šiuos ingredientus į kepimo indą.
5 žingsnis
Mėsą ir morkas užberkite prieskoniais ir česnaku. Ant viršaus sudėkite likusias daržoves.
6 žingsnis
Supilkite svogūnų ir grybų sriubą. Visas mišinys turi būti padengtas skysčiu. Jei reikia, mišinį galite papildyti kaulų sultiniu.
7 žingsnis
Virkite lėtoje viryklėje žemoje temperatūroje šešias valandas. Mėsa turi būti minkšta ir lengvai subyrėti.
Norėdami kepti joje orkaitėje, kepimo indą uždenkite skardine folija. Būtinai į foliją įkiškite mažas skylutes. Virkite dvi su puse valandos. USDA teigia, kad mėsą saugu valgyti, kai jos vidinė virimo temperatūra yra 145 F (63 C).
