Silpnus skonio kepsnys yra skirtas ne tik ypatingoms progoms; kepdami peilio kepsnį praskaidrinsite net įprastą savaitės naktį. Pigesni gabalai, pavyzdžiui, peilio kepsnys, patenkina raudonos mėsos potraukį ir gerbia jūsų piniginę.
Taip pat žinomas kaip smulkus kepsnys ir viršutinis kepsnio kepsnys, šis mažiau išplatintas pjūvis gaunamas iš menčių. Per kepsnio centrą eina jungiamojo audinio linija, jei ji nėra tinkamai paruošta, ji tampa kieta.
Nors braškinimas yra puikus būdas kepti jautienos kepsnio kepsnių receptus orkaitėje, kepimas ant grotelių ir kepimas taip pat tinka. Prieš valgydami paprasčiausiai supjaustykite riebalų vidurinę liniją.
Braise savo ašmenų kepsnys
1 žingsnis: įkaitinkite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis: Pagardinkite savo mėsą
Padėkite kepsnį ant nedidelės lėkštės ir dosniai pabarstykite vieną pusę druska ir pipirais. Kepsnį apverskite ir pagardinkite kita puse.
3 žingsnis: Įkaitinkite šiek tiek aliejaus
Pastatykite olandišką krosnį ant viryklės degintuvo ir dugną ištepkite kepimo aliejumi. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, kol į puodą sušlampa vanduo.
4 žingsnis: Ieškokite ašmenų kepsnio
Įdėkite pagardintą kepsnį į aliejų ir apkepkite jį vienoje pusėje maždaug keturias – šešias minutes arba kol paruduos. Pasukite kepsnį žnyplėmis ir ieškokite kitos pusės, kol paruduos. Sandarindami ruonius sultyse išsaugokite sodrų jautienos skonį.
5 žingsnis: Nuimkite nuo ugnies
Išimkite kepsnį iš puodo ir padėkite ant švarios lėkštės.
6 veiksmas: įpilkite skysčio
Į olandų krosnį įpilkite maždaug puodelį pagardintų pomidorų sulčių, jautienos atsargų, vyno ar vandens, kad keptuvė būtų nuriebalinta, iš puodo dugno ir šonų išgriebdami skanius kepsnio gabaliukus, kad jie susimaišytų su skysčiu.
Virkite maždaug dvi tris minutes, kasydami ir retkarčiais pamaišydami. Sukūrę turtingą sultinį, jei norite, užbaikite patiekalą, įpildami bulvių kubeliais, morkomis ir svogūnais.
7 žingsnis: virkite iki konkurso
Grąžinkite kepsnį į puodą, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite puodą į orkaitę 45 minutėms arba tol, kol mėsa suminkštės. Jei reikia, papildykite plikymo skystį ir įsitikinkite, kad skystis bent jau ateis į vidurį kepsnio.
8 žingsnis: išimkite ir patiekite
Virkite ašmenų kepsnį, kol vidinė temperatūra pasieks bent 145 F - mažiausią saugią jautienos temperatūrą, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Išimkite puodą iš orkaitės ir padėkite mėsą ant švarios lėkštės. Leiskite mėsai pailsėti tris minutes. Patiekite kepsnį su šaukštu užpilto virimo skysčio.
Kepimo ašmenų kepsnys
1 žingsnis: Sezonas abi pusės
Padėkite kepsnį ant nedidelės lėkštės ir vieną pusę kepsnio gausiai apibarstykite druska ir pipirais. Apverskite kepsnį ir apibarstykite kitą pusę druska ir pipirais.
2 žingsnis: Įkaitinkite keptuvę
Ant viryklės pastatykite didelę keptuvę ir kepkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis išsilydys.
3 žingsnis: pakepinkite mėsą
Kepsnį perkelkite į keptuvę ir pakepinkite kiekvienoje pusėje nuo trijų iki penkių minučių, kol pasieksite norimą banalumą.
4 žingsnis: laikykite šiltą mėsą
Išimkite kepsnį į švarią lėkštę ir laikykite šiltai, uždengdami folija arba padėdami į žemos temperatūros orkaitę.
5 žingsnis: Virkite svogūnus
Keptuvėje ištirpinkite papildomą sviestą ir suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ar askaloninius česnakus. Virkite maždaug dvi minutes arba kol svogūnai pasidarys skaidrūs.
6 žingsnis: Įpilkite šiek tiek vyno
Į keptuvę supilkite vyną ir kaitinkite maždaug 3–5 minutes arba tol, kol skysčio sumažės perpus.
7 žingsnis: viršuje su padažu ir patiekite
Šaukštą padažo užpilkite ant kepsnio ir patiekite.
Ant grotelių kepamas ašmenų kepsnys
1 veiksmas: pridėkite savo prieskonių
Padėkite kepsnį ant nedidelės lėkštės ir vieną pusę kepsnio gausiai apibarstykite druska ir pipirais. Apverskite kepsnį ir apibarstykite kitą pusę druska ir pipirais.
2 žingsnis: kepkite ant vidutinės grotelės
Kepsnį perkelkite ant grotelių. Dujinę grotelę reikia įkaitinti iki vidutinės ugnies, o anglis, esančias anglies grotelėse, prieš dedant kepsnį ant grotelių, turėtų būti sumažinta iki vidutinio pelenų kiekio.
3 žingsnis: apverskite pusę kelio
Nuleiskite dangtį ant grotelių ir kepkite kepsnius šešias – 10 minučių arba tol, kol pasieksite norimą banalumą. Apverskite kepsnį tik vieną kartą per pusę virdami žnyplėmis.
4 žingsnis: patiekite ir mėgaukitės
Nuimkite kepsnį ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo aliejus
Olandų orkaitė
Plokštė
Druska
Pipirai
Žnyplės
Plokštė
Medinis šaukštas
Patarimas
Sumažinkite kalorijas iš savo patiekalo, prieš pildami vandenį, išpilkite mėsos gabalėlius. Mažas 6 oz. kepsnys yra tik 396 kalorijos, teigia USDA.
Savo verdantį skystį paverskite padažu, įpildami miltų ar kukurūzų krakmolo, kad sutirštėtumėte. Taip pat galite pridėti jautienos sultinio ar granulių, kad praturtintumėte padažą.
Paprašykite mėsininko kepsnio, iš kurio pašalintas jungiamasis audinys, kuris paprastai vadinamas plokščiu geležies kepsniu.
Sutaupykite likusių patiekalų kitam patiekalui. Mėsą šaldytuve palaikykite 40 laipsnių temperatūroje ir suvartokite per vieną ar dvi dienas. Nebraska-Linkolno universitetas pataria atsikratyti mėsos, kuri ilgiau nei dvi valandas buvo kambario temperatūroje, kad sumažėtų per maistą plintančių ligų rizika.
Įspėjimas
Venkite purslų ir deginimo karštu aliejumi, nes, pasirodžius šaltai jautienai, jis užšoks ir išsipus.
