Angliškai supjaustytas jautienos kepsnio peties kepsnys yra riebus ir kvapnus mėsos pjaustymas. Kadangi ji yra iš karvės pečių, ji yra kietesnė už kai kuriuos kitus mėsos gabalus ir gerai reaguoja į smegenų virimą ar skrudinimą skystyje. Kepant šią mėsą bordo vyne, kepsnys suteikia ne tik sodrų skonį, bet ir vyno rūgštingumas švelnina mėsą. Keptuvės dugne esantis skystis taip pat yra geras paruošto kepsnio priedas.
1 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 350 Farenheito.
2 žingsnis
Įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus vidutinėje keptuvėje. Padažu česnaką ir svogūną pakeiskite iki permatomos.
3 žingsnis
Įmaišykite sagas su grybais ir kepkite, kol grybai suminkštės. Įpilkite vyno ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Kol ruošite mėsą, leiskite padažui užvirti.
4 žingsnis
Įkaitinkite ketaus olandišką krosnį ant viryklės. Į keptuvę įpilkite likusio alyvuogių aliejaus.
5 žingsnis
Į mėsą pabarstykite druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite mėsą į olandišką krosnį ir paruoškite mėsą iš visų pusių.
6 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir supilkite pakepintą svogūnų ir vyno padažą į olandišką krosnį. Įdėkite olandišką krosnį į orkaitę ir kepkite dvi valandas arba tol, kol kepsnys bus pakankamai minkštas, kad būtų galima supjaustyti šakute.
7 žingsnis
Įdėkite olandišką krosnį atgal ant viryklės ir perkelkite mėsą į patiekalą. Leiskite mėsai pailsėti 10 - 20 minučių.
8 žingsnis
Pasukite degiklį po olandų krosnimi į vidutinę. Nugriebkite kuo daugiau riebalų nuo keptuvės paviršiaus. Leiskite sultims užvirti ir sumažinkite per pusę.
9 žingsnis
Kepsnį supjaustykite griežinėliais, šaukštu keptuvės lašelių supjaustykite mėsą ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Vidutinė keptuvė
3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
3 skilteles susmulkinti česnakai
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 puodelis griežinėliais pjaustytų grybų
1 puodelis bordo vyno
Ketaus olandų krosnis
1 jautienos peties kepsnys
Košerio druska
Juodasis pipiras
