Veiksniai, turintys įtakos maistinių medžiagų praradimui gaminant maistą, yra virimo laikas, temperatūra ir sunaudoto skysčio kiekis. Didėjant kiekvienam iš šių veiksnių, didėja maistinių medžiagų nuostoliai. Kadangi mikrobangų krosnelė paprastai trunka trumpai ir ji sunaudoja mažiau šilumos, ji sulaiko daugiau maistinių medžiagų nei įprasti metodai. Špinatų kepimas mikrobangų krosnelėje yra greitas ir paprastas paruošimo būdas, kuris sulaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Maistinės medžiagos špinatuose
USDA maistinių medžiagų duomenų bazėje, kurioje yra standartinių nuorodų, išvardyti šie vitaminai ir mineralai dideliais kiekiais neapdorotuose špinatuose: kalcis, geležis, magnis, kalis, folatai, vitaminas A, askorbo rūgštis (vitaminas C), beta-karotinas, liuteinas, zeaksantinas ir vitaminas K Virti špinatai šiek tiek sumažina maistinių medžiagų kiekį, todėl stenkitės, kad kepimo laikas būtų trumpas, kad būtų kuo daugiau maistinių medžiagų.
Apdorojimo metu prarastos maistinės medžiagos
Apdorojimo metu nepakeičiama špinatų makroelementų - angliavandenių, riebalų ir baltymų - sudėtis, tačiau vitaminai ir mineralai gali būti prarasti. Jautriausi iš šių vitaminų ir mineralų yra vandenyje tirpūs vitaminai A ir K bei termiškai labilūs vitaminai. „Tarptautiniame maisto savybių žurnale“ paskelbtas A. Kala ir Jamuna Prakash tyrimas parodė, kad kepdami špinatus mikrobangų krosnelėje, reikšmingai skyrėsi tik askorbo rūgšties ir beta karotino kiekis.
Mikrobangų krosnelė palyginti su įprasta
Kadangi virimo laikas mikrobangų krosnelėje yra trumpas, mikrobangų špinatai yra geras maisto gaminimo būdas, norint išsaugoti daugiausiai maistinių medžiagų. „Tarptautiniame maisto savybių žurnale“ atlikto tyrimo duomenimis, špinatuose geležies, fosforo ar kalcio kiekis skirtumu nesiskyrė trimis skirtingais paruošimo būdais: įprastu virinimu, virimu slėgyje ir mikrobangų krosnelėje. Kornelio universiteto tyrimas, cituojamas „The New York Times“, parodė, kad špinatai išlaikė beveik visą savo folį, kai buvo virti mikrobangų krosnelėje, palyginti su 77 proc. Nuostoliais, kai virti ant viryklės.
Mikrobangų pranašumai
Mikrobangų špinatams nereikia pridėti vandens, kuris išsaugotų daugiau vandenyje tirpių vitaminų A ir K, esančių špinatuose. Be to, mikrobangų krosnelėms gaminti reikia labai trumpo maisto ruošimo laiko, išlaikant daugelį maistinių medžiagų, kurios prarandamos laikui bėgant įprastais būdais, tokiais kaip virimas. Virti špinatai gali praleisti kai kuriuos vitaminus ir mineralus, tačiau tai yra saugus paruošimo būdas, kuris pašalina kenksmingas bakterijas ir apsaugo nuo apsinuodijimo maistu.
