Paprikos mėsa gaunama iš karvės padėklo arba peties. Ten, kur yra pečių ašmenys, yra du pagrindiniai raumenys - vienas virš pečių ašmenų, vadinamas viršutiniu ašmeniu, o kitas - po pečių ašmenimis, vadinamas apatiniu ašmenimis. „Chuck“ ašmenų kepsniai gali būti iš bet kurio iš šių, nors švelnesnės veislės dažniausiai būna viršutinių ašmenų srityje. „Chuck“ ašmenų kepsniai dažnai supjaustomi į 1 colio storio kepsnius, kuriems naudinga minimali prieskonių ir vidutinio stiprumo šiluma.
1 žingsnis
Paruoškite kepsnius virimui, aštriu peiliu sutrinkite riebalų perteklių ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais. Jei jūsų kepsniai buvo šaldytuve, prieš kepdami leiskite jiems 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje, kad kepimas būtų nuoseklesnis. Šaltas kepsnys labiau linkęs į išorę, o vidus tik sušildo.
2 žingsnis
Įkaitinkite sunkų dugną keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite 1 valg. sviesto ar aliejaus, pakreipdami keptuvę, kad sviestas ar aliejus pasiskirstytų tolygiai.
3 žingsnis
Įdėkite kepsnius į lėkštę ir kepkite juos tris – penkias minutes iš vienos pusės arba tol, kol jie pasieks norimą švelnumo lygį. Virimo temperatūros pokyčiai lems virimo laiką. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja kepti kepsnius, kurių vidinė temperatūra būtų ne mažesnė kaip 145 laipsniai Fahrenheito.
4 žingsnis
Išimkite kepsnius ir leiskite jiems pailsėti bent penkias minutes prieš patiekdami. Jei leisite kepsniams pailsėti, sultys padės absorbuotis mėsoje ir kepsniai išliks švelnūs.
Reikalingi dalykai
-
„Chuck“ ašmenų kepsniai, 1 colio storio
Aštrus peilis
Druska
Pipirai
Sunkiojo dugno keptuvė
Aliejus ar sviestas
Patarimas
Įspėjimas
Visada plaukite rankas ir bet kokius indus ar stalo įrankius, naudojamus žaliai mėsai tvarkyti, karštu muilu ir vandeniu, kad išvengtumėte bakterijų, kurios gali sukelti maistą plintančių ligų, plitimo.
