Nesvarbu, ar laikotės dietos, ar sergate cukriniu diabetu ir norite mėgautis ko nors saldaus be cukraus, natūralus stevijos saldumas yra gera alternatyva. Be kalorijų ir glikemijos indekso nulio, stevija suteikia saldumo kepiniams be neigiamų rafinuoto cukraus aspektų.
Stevia iš prigimties yra daug saldesnė už cukrų, todėl truputį nueina į priekį. Dėl šios priežasties, kai jūs keičiate steviją su cukrumi, receptuose dažnai reikia patikslinti ingredientus, kad kompensuotumėte prarastą masę. Be to, būtinas stevijos kiekis priklauso nuo konkretaus produkto stevijos ir cukraus santykio.
Patarimas
Kepdami vietoje stevos, o ne cukraus, būtinai patikrinkite, ar produkto etiketėje nėra perskaičiavimo į cukrų į steviją. Stevijos ir cukraus santykis priklauso nuo naudojamos stevijos rūšies ir prekės ženklo.
Stevia buvo naudojama šimtus metų Pietų Amerikoje. Dabar jis naudojamas perdirbtomis formomis, siekiant padėti valdyti svorį. 2015 m. Gegužės mėn. „ Nutrition Today“ straipsnyje paaiškinta, kad pašalinant cukraus kalorijas iš įvairių produktų ir kepant namuose. Steviolio glikozidai yra komponentai, kurie sukelia saldų skonį augale ir yra nuo 250 iki 300 kartų saldesni už sacharozę. JAV maisto ir vaistų administracija laiko aukšto grynumo šių glikozidų formas saugiomis.
Pakaitalas Stevia už cukrų
Bandant pakeisti steviją į cukrų, norint gauti geriausius rezultatus, vietoje stevijos rekomenduojama pašalinti tik pusę cukraus. Taip yra dėl drėgmės, rudumo ir didėjančio poveikio, prie kurio prisideda cukrus.
Taip pat yra komercinių cukraus ir stevijos mišinių. Laikykitės nurodymų, kaip cukrus virsti stevia, nurodytu ant pakuotės. Daugelis jų yra skirti „taurės puodeliui“ stevijos ir cukraus santykiui, todėl kepimas su stevija nesiskiria nuo to, kai naudojamas įprastas cukrus.
Stevia pakeliams vieno paketo saldumas yra panašus į 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Dvidešimt keturi pakeliai prilygsta 1 puodeliui cukraus. Jei naudojate maišą su kepta stevija, tada 1/3 puodelio plius 1 1/2 šaukšto yra lygus 1 puodeliui cukraus. Grynos miltelių pavidalo stevijos atveju stevijos ir cukraus santykis yra daug mažesnis. Tik 1 arbatinis šaukštelis miltelių pavidalo stevijos prilygsta 1 puodeliui cukraus. Kepimo tikslais Stevia kepimo maišeliai yra patogesni ir praktiškesni nei atskiros pakuotės.
Patarimai, kaip kepti su Stevia
Norint pakeisti steviją į cukrų, reikia atlikti keletą pakeitimų. Kepant sausainius, steviją geriausia naudoti traškių sausainių, pavyzdžiui, bandelių, receptuose. Jei gaminate kramtomus sausainius, geriausia įpilti šiek tiek birios ir drėgmės masės kaip moliūgai, obuolių padažas, nevirti avižiniai dribsniai arba riešutų ir sėklų sviestas. Priešingu atveju jūsų sausainiai gali baigtis sausi ir trupiniai.
Tortų atveju kiaušinių baltymus atskirkite ir išplakite iki standžių smailių, kad būtų lengviau išlaikyti pyrago tešlos tūrį. Baigę kepti, būtinai apverskite pyragą ant aušinimo stovo, kad išlaikytumėte tūrį ir išvengtumėte torto griūties.
Mielių duonai reikia cukraus, kad pakiltų. Pakeiskite tik pusę cukraus ir padidinkite kepimo soda arba kepimo miltelius, kad būtų kompensuota mielių pašarui trūkstamo cukraus. Visais atvejais iš anksto pašildykite orkaitę iki tinkamos temperatūros.
Įspėjimas
Nors stevijoje nėra kalorijų ar ji nekelia cukraus kiekio kraujyje svyravimų, „Mayo“ klinika vis tiek rekomenduoja ją vartoti saikingai, nes desertuose yra kalorijų perteklius. Kiti recepto ingredientai gali prisidėti prie cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.
