Natrio fosfatas yra bendras terminas, kuris gali reikšti bet kurią fosforo rūgšties natrio druską. Jie dažniausiai dedami į maistą ir gali būti naudojami įvairiais tikslais. Natrio fosfatai buvo gerai ištirti ir paprastai laikomi saugiais, kai naudojami kaip maisto priedas.
Specifiniai junginiai
Natrio fosfatas gali reikšti bet kurį iš trijų specifinių junginių, nors dažniausiai jis nurodo trinatrio fosfatą (Na3PO4), jei nenurodyta kitaip. Natrio dihidrofosfatas (NaH2PO4) taip pat gali būti vadinamas mononatrio fosfatu. Dinatrio vandenilio fosfatas (Na2HPO4) taip pat gali būti vadinamas dinatrio fosfatu.
Tekstūrizatorius
Dinatrio vandenilio fosfatas gali tarnauti kaip tekstūravimo priemonė ir tekstūrą keičiantis agentas. Ši natrio fosfato forma gali būti dedama keičiant maisto išvaizdą ar pojūtį. Dažnai pridedama tekstūravimo priemonė, siekiant padidinti maisto laikymo laiką.
Emulsiklis
Visos trys natrio fosfato formos gali būti naudojamos kaip emulsiklis. Pridedamas emulsiklis, kad būtų galima tolygiai išsklaidyti du ar daugiau ingredientų, kurie priešingu atveju būtų nesimaišantys. Dažniausias specifinis emulsiklio tikslas yra užkirsti kelią alyvos atsiskyrimui nuo likusio mišinio. Natrio fosfatas paprastai pridedamas kaip emulsiklis agentai apdorotiems sūriams, perdirbtai mėsai ir konservuotoms sriuboms.
Išeinantis agentas
Natrio fosfatas gali būti pridedamas prie kepto produkto, kad padėtų tešlai kilti. Dažniausiai natrio fosfatas naudojamas kaip rauginimo priemonė vištienos ar žuvies duonos tešloje ir komerciškai parduodamuose pyraguose.
Paviršinio aktyvumo agentai
Natrio fosfatai taip pat gali būti dedami į maistą, kad pakeistų skystų maisto komponentų paviršiaus įtempimą. Paprastai tai daroma kaip putojantis ar plakantis agentas.
Neutralizuojantis agentas
Natrio fosfatas gali būti dedamas į maistą, kad jis netaptų per rūgštus ar šarminis.
Maistinė medžiaga
Natrio fosfatas gali būti dedamas į maistą kaip maisto papildas. Šie junginiai suteikia fosfatus, kurie yra pagrindinė maistinė medžiaga.
