Nepaisant paplitusios nuomonės, kad bakterijos ir grybeliai yra infekcijos sukėlėjai, žmonėms naudingos įvairios rūšys. Daugeliu atvejų tai yra paplitę maisto šaltiniai. Reguliarus šių organizmų vartojimas gali pagerinti jūsų sveikatą, tuo pačiu skaniai papildydamas jūsų kasdienę virtuvę. Kai kuriuose elementuose gali būti ir „gerųjų“ bakterijų, ir grybelių.
Lactobacillus Delbrueckii
Viena iš labiausiai paplitusių „gerųjų“ bakterijų atmainų, esančių jogurte, yra Lactobacillus delbrueckii. Ši padermė yra laktino rūgštį gaminantis organizmas. 2005 m. Paskelbtame tyrime „Taikomoji ir aplinkos mikrobiologija“ nustatyta, kad bulgaricus rūšys, esančios L. delbrueckii, yra veiksmingas imunomoduliatorius, kuris taip pat padeda laktozės netoleruojantiems asmenims metabolizuoti laktozę. Jis lengvai išgyvena per virškinamąjį traktą, padeda ir medžiagų apykaitai, ir virškinimui. Tai padeda kūnui išlaikyti tvarkingumą, tuo pačiu pašalindama dalinai nesuvirškintą žarnyno sankaupą.
Aspergillus oryzae ir Peiococcus sojos
Aspergillus oryzae yra grybelis, dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje. Pavyzdžiui, jis naudojamas gaminant sake, sojos padažą ir miso. Į sojų padažą sojos pupelės virti iš kvietinių miltų mišinio ir suspausti į pyragus. Tada pyragai dedami į specialią patalpą, kurioje yra A. oryzae grybelinės rūšies, ir paliekami inkubuoti iki trijų dienų. Po šio fermentacijos proceso pyragas praeina daugybę procesų, įskaitant bakterijų Peiococcus soyae pridėjimą. Pasak Havajų universiteto Botanikos departamento, jis maždaug šešis mėnesius paliekamas vienas, galiausiai sukurdamas sojos padažą. Valgydami maistą, raugintą Aspergillus oryzae, gali apsaugoti jūsų ląsteles nuo oksidacinio pažeidimo - tokio tipo ląstelių pažeidimo, susijusio su genetinėmis mutacijomis - pranešama 2013 m. „Profilaktinės mitybos ir maisto mokslo“ publikuotame tyrime.
Grybai
Ko gero, vienas žinomiausių grybelinio maisto šaltinių yra grybai. Grybai, plačiai parduodami visame pasaulyje su skirtingais ypatingumo laipsniais, paprastai laikomi sveiko ir skanaus maisto elementu. Įprastos rūšys, kurias galite rasti savo maisto prekių parduotuvėje, yra portabella, enoki ir shitake. Remiantis 2007 m. Vasario mėn. Entrepereneur straipsniu „Sveiki grybų valgymo aspektai“, grybai turi maistinę vertę ir turi labai mažai kalorijų. Jie taip pat yra puikus grubių pašarų arba netirpių skaidulų šaltinis, padedantis greitai judėti virškinamajame trakte, siekiant geresnio reguliarumo. Baltieji grybai taip pat siūlo gausų kiekį antioksidantų - chemikalų, kurie užkerta kelią oksidacinei žalai ar ją panaikina.
