Migdolai yra sveikas, pikantiškas užkandis, kuriame yra baltymų, ląstelienos ir omega-3 bei -6 riebalų rūgščių. Dauguma žmonių žino apie jų naudą sveikatai ir tai, kaip migdolus įtraukti į sveiką mitybą, tačiau mažiau žinoma, kad migdolų mirkymas gali suteikti daugiau naudos sveikatai ir palengvinti jų virškinimą. Migdolų mirkymas padidina maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį, kurį jūsų organizmas pasisavina iš maisto, todėl tai yra paprastas ir efektyvus būdas pagerinti šią sveiką riešutą.
Virškinimas
Migdolų rudoje odoje yra fermento inhibitoriaus, kuris apsaugo riešutą tol, kol tinkamas saulės spindulių ir drėgmės lygis leis sudygti. Kadangi riešutas neišlaisvina savo fermentų, kol nepasiekiamos šios sąlygos, valgant migdolus, nepašalinus inhibitoriaus, ribojamos maistinės medžiagos, kurias jūsų kūnas gali pasisavinti, ir migdolą sunku virškinti. Mirkydami migdolus, jūs suteikiate drėgmę, dėl kurios migdolas nusuka savo odą ir atpalaiduoja jo fermentus. Procesas veikia su dauguma riešutų ir sėklų.
Tekstūra
Migdolų mirkymas taip pat keičia riešuto tekstūrą ir palengvina kramtymą. Kadangi migdolas sugeria vandenį, jis tampa minkštesnis ir mažiau kietas. Tai ypač naudinga mažiems vaikams ir senjorams, kurie turėtų vengti kieto, sunkiai kramtomo maisto. Minkštesnius migdolus lengviau virškinti, todėl padidėja maistinių medžiagų kiekis, kurį jūsų kūnas gali pasisavinti iš riešuto. Jei naudojate migdolus tokiuose receptuose kaip pyragai, duona ir bandelės, minkštinę riešutą lengviau susmulkinate į gabaliukus ar sutrinkite pagal poreikį.
Kaip
Norėdami mirkyti migdolus, jums reikia žalių migdolų, vandens ir dubenėlio. Jei įmanoma, nusipirkite žalių, ekologiškų migdolų. Migdolus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais vandens 1/2 puodelio migdolų. Migdolus pamirkykite per naktį, tada nusausinkite ir laikykite šaldytuve naudodami plastikinius maišelius ar stiklainius. Migdolai išliks švieži iki savaitės po mirkymo tinkamai laikant.
Dygimas
Migdolų naudą galima dar geriau panaudoti, pamerkiant į kitą lygį ir daiginant riešutus. Dygsta migdolai yra minkštesni, drėgnesni ir saldesni, taip pat lengviau virškinami. Dygstantys migdolai yra vienintelis būdas atpalaiduoti lipazę - fermentą, kuris virškina riebalus. Norėdami sudygti migdolams, migdolus pamirkykite per naktį 10–12 valandų, nuplaukite ir įdėkite į stiklinį indą su dangčiu šaldytuve. Paprastai migdolų daigai užtrunka nuo vienos iki trijų dienų, galite tikėtis, kad užauga 1/8 colių daigai.
