Rūgštumas ir šarminė virškinimo sistema gali turėti įtakos maisto virškinimui. Tai matuojama naudojant pH skalę, mažesni skaičiai rodo rūgštinę aplinką, o didesni skaičiai rodo šarminę aplinką. Ne visų jūsų virškinamojo trakto dalių pH yra vienodas, nes skirtingiems virškinimo proceso etapams reikalingas skirtingas rūgštingumas.
Virškinimo procesas
Virškinimas yra procesas, kai maistas, kurį jūs valgote, suskaidomas į komponentus, kurie yra pakankamai maži, kad jūsų kūnas įsisavintų. Procesas prasideda nuo jūsų dantų ir seilių, tada, nurijus, maistas patenka į jūsų stemplę ir į skrandį, kur fermentai skaido maistą toliau. Virškinimas ir maistinių medžiagų pasisavinimas tęsiasi žarnyne, naudojant fermentus, pagamintus kepenyse, tulžies pūslėje ir kasoje.
Fermentai ir pH
Fermentai yra tam tikros rūšies baltymai, sukeliantys chemines reakcijas, pavyzdžiui, angliavandenių padalijimas į gliukozę, baltymai į aminorūgštis, riebalai - į riebalų rūgštis ir glicerolis. Skirtingi fermentai yra efektyvesni esant skirtingam pH lygiui. Jei tam tikro fermento pH yra per aukštas arba per žemas, jis gali denatūruoti ir nebeatlieka savo funkcijos.
Virškinimo sistemos pH lygis
Seilėse esantys komponentai padeda palaikyti burnos pH nuo 6, 5 iki 7, kad fermento seilių amilazė galėtų pradėti skaidyti angliavandenius. Fermentai, kurie padeda virškinti maistą skrandyje, tokie kaip pepsinas, geriausiai veikia esant pH maždaug 2, o tie, kurie veikia žarnyne, įskaitant peptidazes ir maltazę, veikia geriausiai, kai pH yra apie 7, 5.
Svarstymai
Antacidai padidina skrandžio pH, todėl skrandyje esantys fermentai gali būti mažiau veiksmingi. Mažas sulčių pH skrandyje gali sukelti opas, jei jos valomos per plonosios žarnos ar skrandžio sieneles. Šis žemas pH taip pat žudo daugelį mikroorganizmų, esančių jūsų valgytame maiste, ir padeda išvengti ligų.
