Maisto produktų kalorinės vertės dažnai nurodomos už neapdorotą ar nevirtą maistą. Maisto gaminimas gali žymiai pakeisti jo mitybinį profilį ir kalorijų skaičių tuo pačiu kiekiu svorio. Jei norite gauti tikslią dienos suvartojimo vaizdą, palyginkite virtų ir neperdirbtų maisto produktų kalorijas.
Patarimas
Gaminant maistą prarandamas vandens kiekis, dėl kurio kalorijų skaičius gali keistis pagal svorį. Virimo metodai, tokie kaip kepimas, gali žymiai padidinti maisto kalorijų kiekį, palyginti su kitu žaliavos kiekiu.
Kalorijos: Virti, palyginti su žali
Jei norite naudoti vištienos pavyzdį - tik krūties mėsa, be odos -, galite pamatyti kalorijų ir maistinių verčių skirtumus, naudojant skirtingus maisto gaminimo būdus. Remiantis USDA, 4 uncijos žalios vištienos yra 136 kalorijos.
Kepant tą patį vištienos gabalą, jo kalorinė vertė padidėja iki 312 kalorijų 4 uncijos porcijoje. Skrudinta šioje vištienos porcijoje yra 220 kalorijų.
Apsvarstykite maisto gaminimo būdus
Kepant maistą aliejuje, svieste ar kituose riebaluose, maisto produktai padidins kalorijų kiekį. Taip atsitinka todėl, kad į maistą pridedate kalorijų, pridėdami riebalų, tešlos ar kepdami.
Riebalų ir aliejaus kalorijų koncentracija yra labai didelė, todėl net nedidelis maisto ruošimui naudojamo aliejaus ar riebalų kiekis gali turėti didelės įtakos jūsų maisto kaloringumui. Remiantis vištienos krūtinėlės pavyzdžiu, kepant žalią krūtinę, pridedama 84 kalorijos - tai padidėja 62 procentais.
Kai maistas kepamas ant grotelių arba kepama, riebalai ir vanduo iš maisto paprastai lašėja ir nutekėja nuo maisto, kad jie nebūtų naudojami paruoštame maisto produkte. „Mayo“ klinika rekomenduoja kepti, troškinti, kepti ant grotelių, kepti bandeles, kepti ir kepti garuose kaip sveiki maisto gaminimo būdai, kurie neprideda kalorijų per kepimo riebalus.
Vandens svorio praradimas
Jums gali kilti klausimas, kodėl, net gaminant maistą be papildomų riebalų, jų kalorijų vertės 4 uncijos vis dėlto šiek tiek padidėja. Vienas atsakymas į šį klausimą yra tas, kad gaminant maistą žaliaviniame maiste dažnai netenkama vandens, o tai padidina paruošto maisto tankį ir kaloringumą.
Pavyzdžiui, USDA duomenimis, 4 uncijos žalios vištienos yra 98, 5 gramo vandens. Kai ši vištienos mėsa kepama skrudinant, vanduo netenka tiek, kad kiekvienoje 4 skrudintos mėsos uncijos būtų 83, 5 gramų vandens.
Kalorijos virtose daržovėse
Kalifornijos universiteto Daviso teigimu, daržovių virimas vandenyje nekeičia kalorijų kiekio, tačiau daro įtaką maisto medžiagoms. Maistinių medžiagų kiekiui taip pat turi įtakos laikas, kurį praėjo nuo derliaus nuėmimo iki suvartojimo.
Kai kurie produktai kelias savaites praleidžia tranzitu tarp tos vietos, kurioje jie buvo išauginti, prie vartotojo stalo. Augalų metabolizmas padidėja nuėmus derlių, dėl kurio netenkama vandens ir nutrūksta maistinių medžiagų kiekis.
Virimas taip pat daro įtaką daržovių maistinių medžiagų kiekiui, taip pat gali turėti įtakos kalorijų kiekiui. Vandenyje tirpios maistinės medžiagos, tokios kaip B ir C vitaminai, išplaunamos į vandenį virimo metu. Daržovių rauginimas aliejuje arba jų pakepinimas svieste padidina virtų daržovių riebalų kiekį ir kalorijas.
