Sūris gaminamas iš įvairių asortimento skonių, turinčių skirtingą baltymų ir riebalų kiekį, be to, jame mažai angliavandenių. Sūrio virškinimas apima šių makroelementų suskaidymą į molekules, kurios yra pakankamai mažos, kad jūsų žarnynas galėtų absorbuotis. Procesas vyksta tarp jūsų burnos ir plonosios žarnos, padedant kepenims, tulžies pūslei ir kasai.
Baltymas
Sūrio baltymus sudaro ilgos amino rūgščių grandinės, sujungtos ir sulankstytos į trijų matmenų struktūrą. Sūrio baltymų virškinimas prasideda rūgščioje skrandžio aplinkoje, kur skrandžio sultys denatūruoja baltymus arba išsiskleidžia į ilgą giją. Virškinimo fermentas pepsinas, išsiskiriantis iš jūsų skrandį gleivinės turinčių ląstelių, tada nukirpsta sruogą į mažesnius baltymų gabalėlius. Kai jie juda iš jūsų skrandžio į jūsų plonąją žarną, jūsų kasa išskiria papildomus fermentus, kad baltymų gabalėliai virškinami į atskiras amino rūgštis. Jūsų plonosios žarnos ląstelės absorbuoja aminorūgštis, išsiskiriančias sūrio virškinimo metu, kad galėtų patekti į jūsų kepenis ir raumenų audinius.
Riebalai
Sūris suteikia jūsų racionui kintamą kiekį pieno riebalų, visų pirma trigliceridų pavidalu. Trigliceridus sudaro trys riebalų rūgščių grandinės, pritvirtintos prie glicerolio stuburo, o riebalų rūgštys sūryje daugiausia yra sočiosios. Kitaip tariant, sūrio riebiosiose rūgštyse yra daug vandenilio atomų, sujungtų su angliavandeniliais, sudarančiais riebalų rūgščių grandinę, todėl kambario temperatūroje susidaro kieti riebalai. Suvartoti sūrio riebalai virškinami didžiąja dalimi, kai jie patenka per jūsų skrandį į jūsų plonąją žarną. Medžiaga, vadinama tulžimi - sintetinta jūsų kepenyse, laikoma ir išskiriama iš jūsų tulžies pūslės, - susimaišo su riebalais ir tampa tirpi vandenyje. Kai tai įvyksta, virškinimo fermento lipazė, išskiriama iš jūsų kasos, sūrio trigliceridus suskaido į glicerolį ir pavienes riebalų rūgštis. Šie komponentai dabar yra pakankamai maži, kad juos galėtų absorbuoti jūsų plonoji žarna.
Angliavandeniai
Mažas angliavandenių kiekis sūryje egzistuoja kaip cukrus, pavyzdžiui, laktozė, sacharozė ir maltozė. Šie cukrūs yra disacharidai arba dviejų sujungtų monosacharidų vienetai. Sūrio disacharidai virškinami jūsų plonojoje žarnoje, kur ląstelės išskiria specifinius fermentus, kad prieš absorbciją kiekvienas disacharidas suskaidytų į jo komponentus monosacharidus.
Svarstymai
Be makroelementų, sūryje yra ir vitaminų bei mineralų. Tačiau šių maistinių medžiagų nereikia virškinti, nes jos jau yra pakankamai mažos, kad jūsų žarnyno ląstelės galėtų įsisavinti. Dietinis komponentas, kuriame trūksta sūrio, yra ląsteliena, kuri, nors ir nėra virškinama, prisideda prie jūsų virškinimo sveikatos. Sūrio vartojimas be papildomų maistinių skaidulų gali sukelti vidurių užkietėjimą.
