Čilės jūrų ešeriai maitinasi vėžiagyviais, kalmarais ir smulkiomis žuvimis Antarkties vandenyse ir gyvena beveik 50 metų. Taip pat žinomas kaip Patagonijos dantų žuvis, kai kurios Čilės jūrinės ešerys sveria beveik 200 svarų. Tinkamai išvirus žuvį, Čilės jūrų ešerių skonis išlieka švelnus, tačiau mėsiškas ir papildo daugelį padažų, pagardų ir preparatų.
Apie Čilės jūrų basas
Čilės jūrų ešeriai turi daug riebalų ir turi baltą minkštimą. Dėl didelio riebalų kiekio greitai paruošiami labai karšto karščio kaitinimo metodai, kurie užkemša išorinius paviršius ir karamelizuoja minkštimą, kad būtų geresnis skonis. Kadangi minkštimas yra mėsingas ir tirštas, tinka ir lėtesni virimo būdai, pavyzdžiui, troškinimas ir troškinimas.
Virimas ir kepimas ant grotelių
Čilės jūrinių ešerių filė ir kepsnius galima greitai išvirti sausoje ir didelėje karštyje, būdingame kepti ir kepti. Laikykite vidų drėgną, tepdami paviršius alyvuogių aliejumi arba išlydytu sviestu. Įkaitinkite broilerį arba groteles ir druską bei pipirus iš abiejų žuvų pusių. Apkepkite keptuvę su alyvuogių aliejumi arba sviestu arba ant viršaus naudokite foliją, kad ją būtų lengva išimti. Čilės jūros ešerį apkepkite arba kepkite dvi ar tris minutes kiekviename šonuose viename storio colyje arba tol, kol jo išorinės dalys šiek tiek paruduos, o vidinė mėsa bus permatoma ir sulauks drėgmės.
Keptuvės kepimas
Kadangi Čilės jūrinių ešerių filė ir kepsniai gerai paruošti per didelę sausą ugnį, kepant keptuvėje išsaugomas jų skonis ir pobūdis. Ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę, drėkintą alyvuogių aliejumi. Druska ir pipirai Čilės jūros ešerį ir pagal skonį pagardinkite. Įdėkite į įkaitintą aliejų į keptuvę ir ieškokite, kol pagels. Naudodamiesi mentele, pabandykite pakelti jūros ešerį, praėjus trims minutėms po jo virimo. Jūros ešerį pasukite, kai tik jis lengvai pakyla nuo keptuvės ir neprilips ir nesipriešins. Virkite iš kitos pusės tris minutes arba tol, kol ji lengvai iškeps. Sukurkite keptuvės padažą, išėmę jūros ešerį, nuriebalinę keptuvę baltuoju vynu ar sultiniu ir subraižydami paruduotus gabalėlius.
Drėgni preparatai
Mėsingas Čilės jūrinių ešerių pobūdis puikiai tinka drėgniems preparatams, pavyzdžiui, troškinimui ir troškinimui. Nors neperkeptas Čilės jūrinis ešerys paverčia jį grybais, paskanindamas kvapniais preparatais, įskaitant alyvuogių aliejų, pomidorus ir kaparėlius, paverčia Viduržemio jūros regiono žuvies patiekalą, tinkantį patiekti su ryžiais ar makaronais. Į paskutinę kepimo valandą lėtoje viryklėje įpilkite pjaustytos Čilės jūros ešerio mėsos į daržovių troškinį. Poach Čilės jūrų ešeriai ir patiekite su kiaušiniais ir daržovėmis nuoširdžiu priešpiečių patiekalu.
