Obuolių rūgšties apžvalga
Kai obuolių rūgštis naudojama kaip priedas maisto produktuose ir gėrimuose, ji suteikia sodrumo ir sustiprina skonį. Kadangi obuolių skonis yra ilgalaikis, obuolių rūgštis padeda užmaskuoti dirbtinių saldiklių poskonį, praneša „Bartek Ingredients, Inc.“
Pagal pH skalę rūgščiausias balas yra lygus nuliui, o vanduo yra neutralus, o balas yra 7. Obuolių rūgšties pH yra nuo 2, 97 iki 3, 75. Tai šiek tiek rūgštesnė nei citrinos rūgštis, esančios citrinose ir apelsinuose, ir žymiai rūgštesnė nei askorbo rūgštis arba vitaminas C.
Dantų erozija ir ardymas
Net ir būdamos iš natūralių šaltinių, rūgštys gali sunaikinti dantų emalį ir padidinti ertmių riziką. Dantų emaliui įtakos turi rūgštys, kurių pH yra 4 ar žemesnis, įskaitant obuolių rūgštį.
Galite apriboti dantų pažeidimus atlikdami kelis Minesotos odontologų asociacijos rekomenduojamus veiksmus. Valgydami ar išgėrę rūgštaus produkto, praskalaukite burną vandeniu arba gerkite pieną, kad rūgštis būtų neutralizuota.
Priešingai nei mokoma valyti šepetėliu po valgymo, nevalykite dantų iškart baigę gaminti rūgščius produktus. Palaukite valandą, kad įsitikintumėte, jog visos rūgšties nebėra, nes valydami rūgštį galite padidinti emalio žalą.
Skrandžio sutrikimas
Rūgštys gali dirginti burną, gerklę ar skrandį, ypač jautresniems žmonėms. Jums gali reikėti keletą dienų vengti maisto ir gėrimų, kuriuose yra obuolių rūgšties, jei viduriuojate ar skrandžio sutrikimai, nes rūgštis gali sukelti mėšlungį ir dujas bei pailginti viduriavimą, praneša „Virginia Tech“.
Jei diagnozuota virškinimo trakto liga, tokia kaip gastritas, rūgšties refliuksas ar intersticinis cistitas, maistas ir gėrimai, kuriuose yra obuolių rūgšties, gali būti ne meniu. Rūgštys gali prisidėti prie skrandžio rūgšties refliukso ir dirginti pažeidimus, kurie jau yra skrandyje ar žarnyne dėl uždegimo.
Obuolių rūgšties šaltiniai
Vaisiuose ir daržovėse paprastai yra daugiau nei viena organinė rūgštis, tačiau obuoliuose, abrikosuose, vyšniose, vynuogėse, persikuose, nektarinuose ir kriaušėse vyrauja obuolių rūgštis. Šių vaisių pH diapazonas yra nuo 3 iki 4. Palyginimui, apelsinų pH yra 4, o citrinų sulčių - nuo 2 iki 3.
Augaliniai obuolių rūgšties šaltiniai - brokoliai, morkos, žirniai ir bulvės - nėra tokie rūgštūs. Jų pH balai yra nuo 6 iki 7.
Obuolių rūgštis dažniausiai naudojama rūgštuose saldainiuose, įskaitant kietuosius saldainius, guminukus ir miltelius. Minesotos odontologų asociacijos duomenimis, šie produktai kelia didesnį pavojų jūsų dantų emaliui, nes ilgą laiką laikomi burnoje, o jų pH rodikliai yra nuo 1, 6 iki 3.
