Iš riešutų ir kitų maisto produktų yra daug į pieną panašių medžiagų, kurių kiekviena turi skirtingas savybes. Vienas universaliausių yra kokosų pienas, štapeliai daugelio atogrąžų šalių virtuvėse. Kaip tikras pienas, jis išsiskiria į plonesnį „pieną“ ir tirštesnį „grietinėlę“, kuriuos galima maišyti kartu arba naudoti atskirai. Kaip ir tikras pienas, jis taip pat toleruoja šilumą ir gali būti virinamas ar garinamas įvairiais tikslais.
Gaminant kokosų pieną
Kokosų pienas nėra riešuto viduje esantis plonas skystis, kuris vadinamas kokosų vandeniu. Priešingai, kokosų pienas gaminamas susmulkintą kokosų minkštimą verdant vandenyje ne ilgiau kaip dvi valandas. Įvairūs riebalai, baltymai ir kitos kietos medžiagos ištirpsta vandenyje, suteikdami jam sodrų skonį ir baltą išvaizdą. Pienas yra atskirtas nuo kokoso minkštimo, įtempiant jį per audinį, tada iš minkštimo atsukant kuo daugiau drėgmės. Turtingas, riebus „kremas“ pakils į viršų, jei bus leista sėdėti.
Kaitinantis kokosų pienas
Remiantis USDA duomenimis, kokosų pienas yra turtingas maistas, kuriame yra beveik 20 procentų riebalų. Kaip ir sunkioji grietinėlė, ji bus tinkama virti ir virti, todėl ji taps labiau koncentruota, nes iš jos išgarins vanduo. Indijos ir Tailando virtuvėse jo turtingumas naudojamas švelninant aštrų aštrų maistą ir padarant jį skanesnį. Kaitinant kokosų pienas „nesulaužo“ ir nelenda, todėl yra vertingas padažo ingredientas. Dėl tos pačios savybės jis gali tapti garų gėrimų kandidatu.
Garlaivių gėrimai
Garų gėrimai yra gėrimai, pagaminti iš išgaruoto pieno, kurių sudėtyje yra bet ko - nuo kvapiųjų ekstraktų iki likerių, sirupų ar kavos ir arbatos. Daugelyje kavinių parduotuvių parduodami įvairūs garų gėrimai, tiek kavos pagrindu, tiek be kavos. Atsižvelgiant į mažas pieno sąnaudas ir didelius oro kiekius, gautus garų ruošimo metu, šie gėrimai yra labai pelningi. Sojų pienas dažnai naudojamas ne pieniniams garlaivių gėrimams, tačiau kokosų pienas taip pat veikia labai gerai. Jo pranašumas yra turtingas, mėgstamas skonis, o tai paprastai nėra kitų pieno pakaitalų atveju.
Kokosų garlaivio gėrimai
Švelnus kokosų pieno skonis papildo ir kavą, ir arbatą, todėl tai yra tinkamas pasirinkimas garų garuose su kofeinu. Jis taip pat gerai dera su vanile, migdolų ekstraktu, romu, šokoladu ir daugeliu kitų kvapiųjų medžiagų, todėl tinkamas naudoti be gėrimų, kuriuose nėra kofeino. Kavos parduotuvės naudoja savo espreso aparatų slėginį garą, kad kokosų pienas būtų pašildytas ir atidėtų į putas, tačiau espresso aparatas nėra būtinas. Kokosų pieną galima užvirti ant viryklės, tada išplakti pieno trintuvu, rankiniu mikseriu ar rankiniu šluotele.
