Pridėjus gvazdikėlių ar dvi susmulkintų česnakų, gali būti pakeistas bendras patiekalo, kurį ruošiate, skonis. Tačiau šis papildomas skonis gali būti ypač kvapnus - dėl cheminio junginio, vadinamo alicinu, dėl kurio česnako prakaitas išsiskiria iš jūsų porų.
Patarimas
Česnakai yra vienas iš maisto produktų, dėl kurių blogai kvepia, kai valgai žalią. Organinis junginys alicinas, kuris išsiskiria pjaustant ar supjaustant šviežius česnakus, suskaidomas į mažesnius, kvapnesnius junginius, atsakingus už česnako prakaito kvapą.
Faktai apie česnakų mitybą
Remiantis USDA, viena česnako skiltelė suteikia maždaug 4 kalorijas energijos, kai 81 proc. Gaunama iš angliavandenių, 15 proc. - iš baltymų ir 3 proc. - iš riebalų. Česnakuose taip pat yra geležies, natrio ir magnio, mineralų, kurie padeda kūnui palaikyti tinkamą raumenų ir kraujotakos sistemos darbą.
Česnakuose ypač gausu mineralų, tokių kaip kalcis ir kalis, kurių reikia organizmo skeleto sistemai ir raumenims susitraukti. Česnako skiltelė taip pat siūlo 0, 9 miligramus, arba 1 procentą dienos normos, vitamino C - svarbaus vitamino, kuris nėra gaminamas organizme, o gaunamas iš maisto šaltinių. Tai padeda kūnui išgydyti žaizdas ir sudaryti kolageną, padidindama odos elastingumą.
Juodieji česnakai, gaminami fermentuojant šviežių česnako ankščių kontroliuojamoje temperatūroje, yra švelnesni ir žemesni alicino - cheminio junginio, atsakingo už česnako aštrumą ir kvapą. Dėl fermentacijos sumažėja juodųjų česnakų angliavandenių kiekis, palyginti su šviežiais česnakais.
Česnako nauda sveikatai
Pasak „Linus Pauling Institute“ mikroelementų informacijos centro, česnako pranašumai slypi jo organiniame junginyje - alicino - tame pačiame junginyje, kuris yra atsakingas už kvapnų česnako prakaito kvapą. Allicinas prisideda prie česnako antioksidacinių, priešuždegiminių ir širdies bei kraujagyslių apsauginių savybių.
: Česnako aliejaus kapsulių pranašumai
Tačiau nauda pastebima tik žaliuose česnakuose. Virdami ar kaitindami česnaką, galite sunaikinti fermentą alinazę, kuri yra atsakinga už alicino gamybą, ir tai, kad česnakas tampa vienu iš maisto produktų, dėl kurio jūs blogai kvepiate.
Tiesą sakant, 2019 m. Spalio mėn. Tyrimo, paskelbto žurnale „ Molecules“, rezultatai rodo, kad česnakai taip pat pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis. Pagrindinis česnakų ekstrakto junginys alicinas gali turėti teigiamą poveikį nagų grybelinėms infekcijoms gydyti. Panašiai veikia ir bakterijos.
Remiantis 2019 m. Rugsėjo mėn. Tyrimu, paskelbtu Tarptautiniame medicinos mikrobiologijos žurnale, alicinas sugebėjo parodyti antimikrobines savybes, slopindamas fermento, DNR girozės, padedančio bakterinėms ląstelėms daugintis E. coli bakterijose, gamybą. Tačiau norint patikrinti antimikrobinį česnako poveikį bakterijoms, reikia atlikti didelio masto bandymus su žmonėmis.
Mokslas už česnako kvapo
Neapdorotas česnakas nulupamas ir susmulkinamas, jis išskiria cheminį junginį aliciną. Tada šis junginys yra suskaidomas į keturis kvapniausius junginius, iš kurių pagrindinis yra alilmetilsulfidas - kiti trys yra diallilo disulfidas, alilo merkaptanas ir alilmetilo disulfidas - atsakingi už garsiai žinomą
Deja, nors česnakai yra skanūs, tai yra vienas iš tų maisto produktų, dėl kurio jūs suvalgę blogai kvepia. Mičigano valstijos universiteto išplėtimas paaiškina, kad česnakuose esantys aliejai patenka į plaučių audinius ir veikia ne tik jūsų kvėpavimą, bet ir česnako kvapą iš porų, susidarančių kaip česnako prakaitas.
Remiantis 2016 m. Spalio mėn. „ Journal of Food Science“ atliktu tyrimu , tyrėjai išsiaiškino, kad valgant obuolį, salotas ar mėtą, sumažėja česnako kvapas. Tikėtina, kad fenoliniai junginiai, esantys šiuose maisto produktuose, yra atsakingi už reagavimą su kvapniais sulfidų junginiais ir jų kvapo pašalinimą.
