Kai pagalvoji apie nuostabias namines vakarienes, tikrai kepsnys su puodą turi būti visų laikų mėgstamiausias. Lėtai kepant mėsą orkaitėje, gaunamas skanus patiekalas, skrudinant žolelėmis, prieskoniais ir sultiniu. Tai yra tas maistas, kurį jūsų šeima norės pavalgyti ir pasimėgauti.
Patarimas
Geriausias būdas lėtai kepti kepsnį orkaitėje yra mėsos rudinimas ant viryklės, o po to keletą valandų kepimas orkaitėje su sultiniu ir pagardais.
Lėtas kepimas orkaitėje
Interviu LIVESTRONG.com Ariane Resnick, CNC, pateikia apžvalgą, kaip lėtai kepti kepsnį orkaitėje. Pirmiausia prieš kepant atšildykite kepsnį šaldytuve, pataria ji. "Neatšildykite kepsnio orkaitėje, nes per ilgą laiką, kol šaldyta mėsa sušyla, gali augti bakterijos."
Resnickas sako, kad norint gauti geriausią skonį, kepsnį geriausia ieškoti ant viryklės ant vidutinio stiprumo ugnies, kol visos pusės gerai karamelizuosis. Tai trunka keletą minučių iš pirmosios pusės ir vieną ar dvi minutes iš kiekvienos papildomos pusės.
Kitas kepsnys įdedamas į kepimo indą su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, svogūnai, salierai ir morkos. Taip pat įtraukite žolelių, atsargų ar vandens. "Jei kepsite kepsnį 250 laipsnių kampu, tai užtruks maždaug nuo 40 iki 45 minučių svarui. Lėtesniam skrudinimui 200 laipsnių pagal Farenheito laipsnį užtruksite nuo 45 minučių iki valandos už svarą", - pažymi Resnickas.
Kokia paslaptis, kai orkaitėje gaminamas švelnus kepsnys? "Kai kurie žmonės mano, kad kepsnys orkaitėje turėtų būti uždengtas, bet kiti griežtai priešinasi. Svarbiausia, kad jei mėsa nėra minkšta šakute, ją reikia virti ilgiau", - sako ji. "Kai sinusas bus visiškai suskaidytas, mėsa lengvai susmulkės; ją reikia palikti kantriai, kol ji įvyks". Šį metodą galite naudoti bet kokiam kepsnio pjaustymui, įskaitant kepsnį su kepsniu.
Jautienos gaminimo saugos patarimai
Žalioje ir nepakankamai virtoje mėsoje gali būti daugybė patogenų, sukeliančių su maistu plintančias ligas, tokias kaip Salmonella ir Escherichia choli, praneša Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC). Nors senesni receptai reikalauja, kad neapdorotą mėsą plautų prieš gamindami maistą, tokia praktika gali sukelti bakterijų plitimą į indus, pjaustymo lentas ir kitus maisto produktus.
Virkite 4–6 svarų skrudintą kaulinį šonkaulį 325 F temperatūroje 23–25 minutes už svarą, pasisako už CDC. Kepimas nuo 2 1/2 iki 4 svarų arba šonkaulių užtrunka šiek tiek ilgiau: virkite jį toje pačioje temperatūroje nuo 30 iki 35 minučių už svarą.
Vidinė mėsos temperatūra turėtų siekti 145 F. Įdėkite termometrą į storiausią kepsnio dalį, atokiau nuo kaulo, pataria Ilinojaus universitetas. Negalima pasikloti spalva, jei norite nurodyti, kada mėsa yra kruopščiai iškepta, nes šią savybę gali paveikti daugybė veiksnių.
Pirkimo, atšildymo ir laikymo patarimai
Norint gauti geriausius rezultatus lėtai kepant mėsą orkaitėje, svarbu šviežumas, rekomenduoja Clemsono universitetas. Pirkdami ieškokite mėsos, kuri būtų kieta ir tvirta liesti su ryškiai raudona spalva. Prieš išvykdami iš mėsos padarykite paskutinį jūsų pasiimtą daiktą ir išnešdami tiesiai į namus padėkite į šaldytuvą ar šaldiklį, kai tik išeisite iš parduotuvės.
Geriausias būdas atšildyti mėsą yra iš anksto suplanuoti ir įdėti į šaldytuvą maždaug 24 valandoms, kol jums jos prireiks. Niekada neatšildykite kambario temperatūroje. Mėsą galite atšildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau naudojant šį metodą reikia ją virti iškart po to, nes dalis jos sušils. Nors saugu virti mėsą ant viryklės ar orkaitėje neatšildžius, kepimo laikas bus maždaug 50 procentų ilgesnis.
Likučius sunaudokite per dvi ar tris dienas. Virta jautiena gerai išsilaikys šaldiklyje du tris mėnesius.
