Daugelį įvairių rūšių miežių sudaro nesmulkintų grūdų maistas, kuriame yra apsauginių sėlenų, endospermo ir maistinių medžiagų turinčio gemalo. Tačiau kai kurie miežių produktai nėra tikri nesmulkinti grūdai, nes kai kurie komponentai perdirbimo metu pašalinami. Nesvarbu, kurį miežių tipą pasirinksite, būkite tikri, kad jie visi turi žemą ar vidutinį glikemijos indeksą.
Kas yra glikeminis indeksas?
Glikemijos indeksas arba GI yra maisto produktų, kurių sudėtyje yra angliavandenių, sąrašas. Paprastai kuo aukštesnis glikemijos indekso reitingas, tuo didesnė tikimybė, kad maistas padidins gliukozės kiekį kraujyje. Paprastai maisto produktai, kurių GN viršija 70, yra labai perdirbti ir dažnai neturi skaidulų; kartais jie taip pat pilni cukraus. Šie veiksniai lemia staigų cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Maisto produktai, kurių vidutinis glikemijos indeksas yra nuo 55 iki 69, taip pat maisto produktai, kurių glikemijos indeksas yra mažesnis nei 55, taip pat padidins cukraus kiekį kraujyje. Tačiau dėl šių maisto produktų rūšių, įskaitant miežius, gliukozė padidėja lėtai ir ilgą laiką, o po to palaipsniui leidžiama mažėti. Nelabai tikėtina, kad gausite tuos cukraus koncentracijos kraujyje padidėjimo procentus iš maisto produktų, kurių glikemija vidutinio ir silpno.
Perdirbti miežiai
Perlamutruoti miežiai, kurie nėra pilno grūdo grūdai, nes pašalinta dalis išorinio sėlenų sluoksnio, turi GI nuo 22 iki 29. Viršinę valandą, prarasite dar šiek tiek pluoštinio luobelės ir GN šiek tiek pakyla iki 35. Valcuotų miežių dribsniai, pagaminti iš perlinių miežių, kurie yra panašūs į avižų dribsnius, gali turėti net 66 GI.
Miežių branduoliai
Nugriebti miežiai pašalina tik tvirtą, nevalgomą lukšto dalį, paliekant sėlenas nepažeistas, kad jos vis tiek būtų nesmulkinti grūdai. Likusių branduolių GI yra nuo 20 iki 22, net ir po virimo. Be to, kai miežių branduoliai suskaidomi per pusę, jie nebelaikomi viso grūdo maistu. Krekinguotų miežių vidutinis GI balas yra 50, paruoštų arba neapdorotų, o tai vis dar yra žemiausio spektro gale.
Poveikis cukrui
Nors didžioji dalis nesmulkintų grūdų yra supakuota su netirpiu pluoštu, kuris padeda pagerinti derlingumą, miežiai yra ypač turtingi tirpaus pluošto. Jūsų virškinamajame trakte skystis susimaišo su tirpiomis skaidulomis ir susidaro į gelį panaši formulė, lėtinanti virškinimą. Kai dumblas šliaužia per jūsų žarnas, jis sulėtina cukraus pasisavinimą per jūsų žarnyno sienas. Šis tirpių, daug skaidulų turinčių miežių perkėlimas yra pagrindinė priežastis, dėl kurios jis taip žemai vertina glikemijos indeksą.
