Pasirinkimo laisvė niekada nėra savaime suprantama. Bet kai kalbama apie kepimą, pakanka daugybės pasirinkimų, kad norėtumėte įmesti į indo rankšluostį. Pvz., Ar avižiniai miltai ir universalūs miltai veiks taip pat gerai, kaip ir seni seni kvietiniai miltai?
Avižiniai miltai yra vertinga alternatyva, ypač kalbant apie maistinę vertę, tačiau jie elgiasi ne taip, kaip senasis standartas.
: Sveiko kepimo patarimai skanesniam maistui
Avižinių dribsnių miltai, palyginti su universaliais miltais
Jei norite sveikai kepti, susipažinkite su avižų miltais. Tai šiek tiek sunkiau rasti nei kvietinius miltus, tačiau tai yra maistinė jėgainė, kuri paskanina rafinuotus kvietinius miltus savo baltymų, skaidulų ir mineralų kiekiu.
USDA duomenimis, viename trečdalyje puodelio viso grūdo avižų miltuose yra 7 gramai baltymų ir 4 gramai ląstelienos. Nenugriebtų kviečių miltai gerai išnaikina avižinius miltus, kurių ketvirtadalyje puodelio yra 4 gramai baltymų ir 3 gramai ląstelienos; tačiau ketvirtadalis puodelio rafinuotų kvietinių miltų turi 3 gramus baltymų ir neturi skaidulų. Avižiniai miltai turi šiek tiek daugiau geležies ir kalcio nei nesmulkintų kviečių miltai, ir abu iš jų išmuša rafinuotus kvietinius miltus, kuriuose yra tik nedaug mineralų.
Jei stebite savo svorį, avižose ypač gausu tirpių skaidulų, vadinamų beta-gliukanu, kurios padidina sotumą ir yra naudingas maisto produktų priedas norint kontroliuoti kūno svorį ir cukraus kiekį kraujyje, rašoma apžvalginiame straipsnyje. paskelbtas „ Mitybos ir metabolizmo žurnale“ 2012 m. gruodžio mėn.
: 12 paprastų, pikantiškų avižinių dribsnių receptų bet kuriuo dienos metu
Patarimas
Avižos paprastai neturi glitimo, todėl jos puikiai tinka tiems, kurie serga celiakija ar tiesiog nori atsikratyti glitimo. Norėdami būti saugūs, ieškokite etiketės „be glitimo“.
Kepimas su avižiniais miltais
Esate įsitikinęs, kad perėjimas prie avižinių miltų bus naudingas jūsų sveikatai, tačiau kaip tai bus jūsų sausainiams, pyragams ir pyragams? Tai, kad nėra glitimo, gali pakeisti jo elastingumą ir struktūrą. Tačiau viskas neprarasta.
Avižinių miltų tekstūra yra labiau panaši į nesmulkintų kvietinių miltų nei rafinuotų kvietinių miltų. Tačiau tai iš tikrųjų lengvas ir sugeriantis, sako „Stella Parks“, „ Maisto ir vyno 2012“ „Geriausias naujas konditerijos šefas“, ir tai būtinas priedas gaminant pūkuotus baltus ir geltonus pyragus be glitimo. Priešingame spektro gale avižiniai miltai gali suteikti kaimiškai duonai naują gyvybės nuomos įspūdį. Ir, tarsi reikia pasakyti, tai yra namuose, avižinių dribsnių sausainyje.
Avižiniai miltai gali būti naudojami norint pakeisti dalį ar visus kviečių miltus daugelyje receptų. Anot „ Bon Appetit“ , avižiniai miltai negali būti naudojami vien tik kepiniuose, kuriuose reikalingas glitimas, pavyzdžiui, mielių duonoje, kurioms reikalingas glitimas. Šiuose receptuose avižinius miltus galite pakeisti universaliais miltais santykiu nuo 3 iki 1, tačiau taip pat turėtumėte pridėti šiek tiek daugiau mielių.
„Bob's Red Mill“ pataria pridėti ksantano dervos, jei ketinate naudoti tik avižinius miltus. Ksantano derva yra stabilizatorius, tirštiklis ir emulsiklis, gaminamas fermentuojant angliavandenius, pagal USDA.
Vietoj ksantano dervos galite naudoti gliukomanano miltelius, pagamintus iš dramblio trynio šaknies, dar žinomo kaip konjakas. Gliukomananas yra gausus tirpių skaidulų, tokių kaip avižose, šaltinis, be to, buvo nustatyta, kad jis veiksmingai padeda sumažinti svorį ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, rašoma 2013 m. Gruodžio mėn. „ Journal of Obesity“ apžvalgoje.
