JAV ryžių federacijos duomenimis, ryžiai yra dažniausiai naudojami grūdai pasaulyje. Ryžiai, esantys beveik kiekvienoje kultūroje, turi mažai riebalų ir kalorijų, o jų rudos spalvos yra maistingas, maistas. Ryžius galima paruošti įvairiais būdais, paprastai pradedant mirkant verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų grūdai ir išsiskirtų maistinės medžiagos. Dėti skonį į virtus ryžius nesunku, nes grūdai lengvai sugeria žoleles, prieskonius ir skysčius. Tačiau pervirti ryžiai gali kelti pavojų sveikatai, įskaitant maistinių medžiagų trūkumą ir padidėjusią vėžio riziką.
Sunaikina amino rūgštis
Amino rūgštys yra baltymų pagrindas ir šias maistines medžiagas gamina jūsų kūnas, o kitos turi būti vartojamos iš maisto, kurį valgote. Dietologė Nancy Appleton iš Amerikos holistinės sveikatos asociacijos aiškina, kad per didelis maisto valgymas gali sunaikinti aminorūgštis ir paversti jas jūsų organizmu nenaudingas. Viršijimas sunaikina ryšius tarp molekulių, smarkiai nukenčiant maistinę vertę. Tai gali sukelti nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip triptofanas, kuris naudojamas miegui reguliuoti, trūkumų.
Mažiau virškinamas
Kepant ryžius grūdai tampa geriau virškinami, tačiau pervirimas sukelia priešingą efektą. Ryžius per ilgai virdami aukštoje temperatūroje, grūduose sunaikinami fermentai, palengvinantys virškinimą. Nors fermentų yra ir jūsų virškinamajame trakte, daugelyje maisto produktų taip pat yra specifinių fermentų, kurie padeda virškinimo procesui. Anot Elmhursto koledžo, aminorūgščių jungčių sunaikinimo procesas yra žinomas kaip denatūracija. Šis procesas taip pat naudojamas medicininiams instrumentams sterilizuoti, naikinant aminorūgštis nuo sąlyčio su oda.
Sunaikinti vitaminai
Esminiai vitaminai, tokie kaip tiaminas ar vitaminas B-1, lengvai sunaikinami pervirus. Masačusetso technologijos instituto duomenimis, vitaminas B-5, taip pat žinomas kaip pantoteno rūgštis, taip pat jautriai sunaikinamas per daug neragavus maisto. Nemažai B grupės vitaminų yra paveikti per daug, o vitaminai reikalingi tokiems procesams kaip medžiagų apykaita ir energijos gamyba. Nuosekliai vartojant maistą, kuris yra pervirtas kaip ryžiai, gali trūkti B grupės vitaminų, taip pat kitų maistinių medžiagų.
Galimas vėžį sukeliantis poveikis
Bet kokio maisto gaminimas ne tik sunaikina molekulinę struktūrą, bet ir gali padėti sukurti naujas ir potencialiai pavojingas struktūras. Viršytų ryžių aminorūgštys gali sudaryti medžiagą, vadinamą akrilamidu. Nepaisant natūralios kilmės, akrilamidas yra žinomas kancerogeninis junginys. Nacionalinio vėžio instituto duomenimis, akrilamido gamyba prasideda maždaug 120 laipsnių pagal Fahrenheitą. Maistinis šios medžiagos vartojimas buvo susijęs su padidinta burnos, žarnyno, krūties ir kiaušidžių vėžio rizika.
