Mitybos ir dietologijos akademijos žurnalas sveikiems suaugusiesiems rekomenduoja 20–35 procentus energijos gauti iš maistinių riebalų. Tiek alyvuogių aliejus, tiek kokosų aliejus yra geri aliejai jūsų virtuvei, atsižvelgiant į tai, ką gaminate ir kokio naudos sveikatai ieškote. Abu produktai yra gaminami iš jų vaisių išskiriant aliejų. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, šaukštas siūlo apie 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų.
Patarimas
Nors kokosų aliejus vertinamas kaip sveikas maistas, tyrimų nėra. Sveikesniam pasirinkimui vis tiek laimi alyvuogių aliejus.
Kokosų aliejus ir soieji riebalai
Kokosų aliejuje esantys riebalai sudaro 90 procentų sočiųjų riebalų. Laimei, 72 procentai šių riebalų yra gaunami iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių. Skirtingai nuo gyvulinių riebalų, šie riebalai nepateikia cholesterolio. Ilgalaikis kokosų aliejaus vartojimas iš tikrųjų padidina gerą (DTL) cholesterolį.
Daugelis žmonių ir toliau tiki, kad kokosų aliejus kenkia tavo kūnui. Tai, pavyzdžiui, gali padidinti blogojo (MTL) cholesterolio kiekį. Taigi gydytojai siūlo apriboti kokosų aliejaus naudojimą, kol mokslininkai surenka daugiau duomenų.
Ar kokosų aliejus yra stebuklingas maistas, į kurį jis suskilęs?
Alyvuogių aliejus ir mononesotieji riebalai
Maždaug ketvirtadalis alyvuogių aliejuje esančių riebalų yra mononesotieji riebalai, kuriuos Amerikos širdies asociacija pripažįsta kaip širdžiai draugiškus riebalus. Be to, Viduržemio jūros dieta skatina vartoti didelį kiekį alyvuogių aliejaus ir kitų mononesočiųjų riebalų turinčių maisto produktų, tokių kaip riešutai, sėklos ir avokadas. Mononesotieji riebalai gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, ypač grynas alyvuogių aliejus yra geras vitamino E ir polifenolinių junginių - antioksidantų, galinčių sumažinti sisteminio uždegimo lygį, šaltinis.
Rūkymo ir lydymosi taškas
Alyvuogių aliejaus rūkymo taškas atitinka 280 laipsnių pagal Farenheitą, kuris yra palyginti žemas ir parodo, kad alyvuogių aliejus neturėtų būti kaitinamas iki aukštos temperatūros. Vienas iš virimo su kokosų aliejumi pranašumų yra tai, kad jo rūkymo taškas yra 350 laipsnių pagal Farenheitą, todėl jis yra tinkamesnis gaminant maistą vidutiniškai aukštoje temperatūroje.
Virimas virš aliejaus rūkymo vietos nerekomenduojamas, todėl gali susidaryti junginiai, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai. Alyvuogių aliejus kambario temperatūroje paprastai būna skystas, tačiau šaldytuve tampa kietas, tuo tarpu šaldytuve laikomas kokosų aliejus yra kietas ir kambario temperatūroje gali būti kietas arba skystas, nes lydymosi temperatūra yra 76 laipsniai Fahrenheito.
Kada naudoti alyvuogių ir kokosų aliejų
Daržovėms ar mėsai virti žemoje temperatūroje galite naudoti ir alyvuogių aliejų, ir kokosų aliejų. Vis dėlto maisto gaminimui geriausia naudoti pigesnį alyvuogių aliejų, o patiekalų pagardinimui ar naminių salotų padažų paruošimui - aukštos kokybės ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejų.
Šildant ypač gryną alyvuogių aliejų bus sunaikintas jo vertingasis vitaminas E ir polifenoliniai junginiai. Nors alyvuogių aliejaus skonis netinka kepiniams, kokosų aliejus suteikia gerą skonį. Riebalus galite pakeisti paprastais receptais, pavyzdžiui, margarinu, trumpinančiu ar augaliniu aliejumi, tokiu pačiu kiekiu kokosų aliejaus, ir gausite panašius rezultatus.
