Inkstų pupelių mirkymas naktį prieš planuojant pasigaminti puodą su čili ar minestronu yra įprasta praktika, užtikrinančia skanias, švelnias pupeles kitą dieną. Nesijaudinkite, jei pamiršite pupeles mirkyti per naktį. Greitas mirkymas karštame vandenyje kitą dieną yra toks pat efektyvus.
Elektrinis mirkymas
Pagardinimas
Kai tik pupelės bus mirkytos ir nuplautos pupelės, sudėkite jas į puodą ar lėtą viryklę ir vėl uždenkite 2–3 colių vandens. Troškinkite juos žemai, kol suminkštės. Tačiau atminkite, kad atidėkite jų pagardinimą, kol jie bus gerai išvirti. Pridėjus česnako, salierų ar svogūnų, puiku, bet druska, citrinų sultys, pomidorai ar kiti rūgštūs ar sūrūs prieskoniai pupeles sutvirtins.
Privalumai
Inkstų pupelės galų gale suminkštės, nemirkydamos, tačiau mirkymas tarnauja keliems tikslams. Tai sumažina virimo laiką ir pagerina skonį. Dar svarbiau yra tai, kad mirkydamos inkstų pupelės pašalina kai kuriuos fermentus ir cukrų, kurie sukelia žarnyno sutrikimus.
Svarstymai
Džiovintos pupelės turi ilgą galiojimo laiką, nors senesnės pupelės virti užtrunka ilgiau ir joms reikia daugiau vandens. Pasak Beth Hensperger, „Ne tavo motinos lėto virėjo kulinarijos knygos“ bendraautorės, išmeskite džiovintas pupeles, vyresnes nei dveji metai. Šviežios ir konservuotos pupelės nereikia mirkyti. Nuplaukite juos ir virkite.
