Žemyninė virtuvė paprastai reiškia Europos žemyno virtuvę, ypač įvairias Vakarų Europos virtuves. Nors klasikinės kulinarijos knygos kontinentinį maisto gaminimą prilygina mėsos, sviesto ir kiaušiniais sutirštintiems padažams, joje taip pat yra šviežių salotų, skrudintų daržovių, gardžių sriubų ir grūdų patiekalų, tokių kaip polenta ir risotto. Žemyninės technikos ir ingredientai gerai prisitaiko prie vegetariškų ir net veganiškų patiekalų.
Geografija
Žemyninė virtuvė yra platus skėtis, apimantis dešimtis regioninių maisto gaminimo stilių. „Sekmadieniai restorane„ Moosewood ““ - klasikinę etninių vegetariškų receptų kolekciją, kurią sudaro Provanso, Graikijos ir Italijos receptai. Čia rasite specialių knygų apie vegetarišką prancūzišką maistą, itališką vegetarišką virtuvę ir ispanišką vegetarišką maistą. Kontinentinis virimas apima Viduržemio jūros virtuvę, o daugelis klasikinių vegetariškų patiekalų kilę iš „valstiečių maisto“ ir Viduržemio jūros regionų ingredientų.
Ingridientai
Šviežios daržovės yra daugelio žemyninių vegetariškų patiekalų pagrindas. Savo įžangoje apie Provanso maisto gaminimą „Sekmadieniai prie Moosewood“ Kipas Wilcoxas rašo, kad Provanso gyventojai šviežias daržoves laiko tokiomis esminėmis, kad kiekviename nuklydusiame kampelyje jie deda daržovių sodus.
Karšti arba šalti, žemyniniai vegetariški patiekalai pasižymi pomidorais, baklažanais, agurkais, svogūnais, bulvėmis, morkomis, pupelėmis ir žirniais. Salotos apima žalumynus, esančius toli už tradicinių salotų - špinatai, kiaulpienių žalumynai, radicchio ir kiti pavasariniai žalumynai turi savo išvaizdą, vieni arba kartu. Džiovinti ankštiniai augalai, pupelės, lęšiai ir žirneliai, yra pagrindiniai patiekalų puodeliai, kepalai ir sriubos. Grybai, ypač porcini ir portobello grybai, suteikia sriuboms, salotoms, užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams tekstūros ir skonio.
Ryžiai, kviečiai, miežiai ir kiti grūdai taip pat svarbūs žemyninėje vegetarinėje virtuvėje. Daugeliui patiekalų priskiriama duona, makaronai, ryžiai ar polenta, dažniausiai gaminama iš nesmulkintų grūdų.
Desertuose, pusryčiuose ir užkandžiuose dažnai būna šviežių uogų, obuolių, kriaušių, persikų ir melionų, tiek atskirai, tiek kartu. Ne veganams kontinentinis maisto gaminimas apima šviežius sūrius, tokius kaip rikota, šervas ir varškė, bei įvairius brandintus ir pusiau sūrius, įskaitant „Provolone“, „Asiago“ ir „Parmesan“.
Kontinentinės sandėliuko prekės
Be pagrindinių ingredientų, kontinentiniame virime naudojami ir įvairūs pagardai bei prieskoniai. Alyvuogių aliejus yra visur paplitęs tiek kaip ingredientas, tiek kaip kepimo aliejus. Svarbūs prieskoniai kontinentiniame virime yra bazilikai, raudonėliai, vyšnios, petražolės, pankoliai ir anyžiai. Žemyninės virtuvės virėjai laisvai naudoja česnaką, svogūną ir laiškinį česnaką, o pietinės Viduržemio jūros regiono virtuvės padažuose, padažuose ir pagarduose dažnai yra citrinos ir mėtų.
Klasikiniai žemyniniai vegetariški patiekalai
Daugelis klasikinių žemyninių patiekalų yra vegetariški iš prigimties, o kiti lengvai pritaikomi prie vegetariško stalo. Risotto, itališkų ryžių patiekalas, yra daugelio kitų patiekalų pagrindas. Daržovės, suteptos alyvuogių aliejumi ir skrudintos ar keptos, įgauna regioninį skonį, atsižvelgiant į prieskonius ar padažus, naudojamus su jais. Daugelyje regionų virėjai pjausto polenta, kukurūzų miltų košę ir ją kepa arba kepa kaip padažų ir daržovių pagrindą.
Meniu planavimas
Įprastą žemyninį patiekalą sudaro užkandis arba užkandis, pagrindinis patiekalas, vienas ar keli garnyrai ir desertas. Į patiekalą reikia įtraukti grūdus, vaisius ar daržoves, baltymus ir šiek tiek riebalų. Į paprastą patiekalą gali įeiti salotų iš žalumynų su pomidorais ar uogomis, pagardintomis vinaigrette padažu, malonia pupelių sriuba ir viso grūdo duona. Apkeptas daržoves supjaustykite traškiu duonos gabalėliu, apteptu tapenatu, arba patiekite storus riekelių grilinto portobello grybo su atvėsinta pomidorų sriuba ir kotletukais. Jei nevalgote pieno ar kiaušinių, atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad įtrauktumėte neskaldytų grūdų, ankštinių augalų ir riešutų, kad įsitikintumėte, jog jūsų maistas suteikia nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitaminų, kurių reikia jūsų kūnui.
