Krakmolas yra angliavandenis, randamas daugelyje maisto produktų. Tai balta ir beskonė medžiaga, kurią galima perdirbti gaminant daugybę produktų, iš kurių kai kurie yra cukrus, tirštikliai tokiems maisto produktams kaip kukurūzų krakmolas ir skalbinių krakmolas. Bulvėse krakmolo gausu ir jis yra tinkamas maistui gaminti. Tačiau bulvės turi aukštą glikemijos indeksą, o tai gali kelti grėsmę sveikatai, ypač diabetikams ir tiems, kurių kraujospūdis aukštas. Nors valgant bulves negalima visiškai išvengti krakmolo, galima padaryti keletą žingsnių, kad sumažintumėte krakmolo kiekį.
1 žingsnis
Pasirinkite bulves, kurių krakmolo lygis yra mažesnis. Rinkoje yra daug įvairių bulvių, o kai kuriose jų krakmolo kiekis yra didesnis nei kituose. Ieškokite bulvių, kuriose yra daug vandens ir mažai krakmolo, tarp kurių yra raudonos ir baltos bulvės. Šios rūšys paprastai yra virtos arba skrudintos. Bulves, turinčias daug krakmolo ir mažai vandens, sudaro „Russet“ bulvės, kurios mėgstamos košei ir kepimui. „Yukon Gold“ bulvės taip pat turi daug krakmolo ir mažai vandens.
2 žingsnis
Žaliavas bulves pamirkykite inde ne ilgiau kaip keturias valandas. Bulvės turėtų būti visiškai panardintos, kad būtų išvengta oksidacijos ir spalvos pasikeitimo. Po keturių valandų bulves reikia nuplauti šaltu vandeniu. Bulves pjaustant, supjaustant ar kitaip supjaustžius, krakmolas išsiskirs daugiau.
3 žingsnis
Virkite bulves ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol maždaug valandą bulvės lengvai įsiskverbs peiliu. Nusausinkite karšto vandens bulves, kurios dėl pieno krakmolo pertekliaus bus pieniškos spalvos, ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nors odą geriau palikti palaikyti verdančią, nes oda sulaiko maistines medžiagas, nuluptos ir supjaustytos bulvės greičiau pašalins bulves nuo krakmolo pertekliaus. Reikės pasirinkti, ar paaukoti mitybai laiko.
