Rūkymas yra vienas seniausių mėsos gaminių konservavimo būdų. Yra daugybė skirtingų rūkymo būdų, įskaitant greitą karšto rūkymo, lėto karšto rūkymo ir šaltojo rūkymo būdus. Deja, dauguma rūkytos mėsos yra nesveikos, nors sveikai rūkytą mėsą galima gaminti naudojant ceolito filtrą.
Patarimas
Rūkyta mėsa yra gerai žinomas konservavimo būdas, galintis padėti išvengti mikrobų užteršimo. Tačiau daugelyje rūkymo būdų taip pat naudojami kancerogenai, kurie kenkia jūsų bendrai sveikatai.
Skirtingi rūkytos mėsos tipai
Remiantis straipsniu „ Sensory Studies“, kuris buvo paskelbtas 2017 m. Birželio mėn., Rūkymas yra vienas iš seniausių žinomų maisto produktų, ypač baltymų, tokių kaip žuvis ir mėsa, konservavimo būdų. Rūkyti galima įvairiais būdais.
Mėsa arba žuvis galite rūkyti naudodamiesi kepsnine, medžio rūkykla, elektrine rūkykla ar bet kokia kita rūkykla. Reikalingų rūkalių rūšis priklauso nuo to, ar norėtumėte greitai, ar lėtai rūkyti mėsą. Jūs taip pat galite mėsą rūkyti šaltai, nors tam reikia kitokio proceso ir pirmiausia reikia ją išgydyti druska arba rauginti.
Taip pat mėsą ir žuvį galima naudoti skystais dūmais. 2014 m. Sausio mėn . Tarptautinės maisto saugos ir mitybos konferencijos žurnale buvo pranešta, kad skysčių dūmų gali būti dedama siekiant užkirsti kelią patogeninių bakterijų, tokių kaip Escherichia coli ir Staphylococcus aureus , kurios, kaip žinoma, sukelia maistu plintančias ligas, mikrobų augimui.
Kaip kvapiosios medžiagos rūšis galima pridėti rūkymą. Tačiau tokiais atvejais dūmai iš esmės pridedami prie jūsų mėsos kaip vaistažolė ar prieskonis ir neturės jokios tokios pačios naudos nei konservavimo, nei antimikrobinių medžiagų.
Nesveika ir sveika rūkyta mėsa
Dauguma rūkytos mėsos turi vėžį ir su juo susijusias būkles. Remiantis 2017 m. Birželio mėn . Nacionalinio vėžio instituto ir 2013 m. Rugpjūčio mėn. „ Journal of Food Chemistry“ tyrimais, rūkytos mėsos yra žinomas kancerogenų, vadinamų policikliais aromatiniais angliavandeniliais, šaltinis. Manoma, kad šie kancerogenai daro įtaką ne tik vėžiui, bet ir mirštamumui nuo vėžio.
Virimo metodai, apimantys didelius karščius, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių ir kepimas, taip pat sukelia tokius kancerogenus. Dūmuose veikiančioje mėsoje taip pat greičiausiai yra šių kancerogenų - vadinasi, daugumoje rūkymo būdų taip pat yra kancerogeninių šalutinių produktų.
Tačiau, remiantis žurnale „Maisto chemija“, kancerogenų rūšis ir skaičius jūsų rūkytoje mėsoje priklauso nuo to, kaip ji buvo rūkyta. Pavyzdžiui, naudojant tam tikrus miškus, tokius kaip tuopos ir hikkoriai, kancerogenų gali būti mažiau nei buko medienoje.
Nors ši mėsa nėra tiksliai sveika rūkyta mėsa, ji yra mažiau kancerogeninė nei rūkyta mėsa, pagaminta buko malkos metu. Tame pačiame tyrime taip pat nustatyta, kad kai kurių kancerogenų kiekis didesnis šaltai rūkytos mėsos, o kitų rūšių kancerogenų - daugiau karštai rūkytos mėsos.
Iki šiol vienintelis patikimas būdas sumažinti kancerogeno kiekį rūkytoje mėsoje buvo ceolito filtro naudojimas rūkaliams, kuriuose ruošiate mėsą. Zeolito filtrai, kurie paprastai naudojami automobilių pramonėje, siekiant sumažinti teršalų poveikį, buvo nustatyta, kad mažina rūkytos mėsos kancerogenus, tuo pačiu padidindami jų skonį.
Deja, šis tyrimas yra gana nesenas. Tai reiškia, kad visose rūkytoje mėsoje, kurią perkate prekybos centre ar valgote restorane, greičiausiai yra kancerogenų - paprasčiausiai priklauso nuo to, kiek. Tačiau šis tyrimas reiškia, kad netolimoje ateityje sveika rūkyta mėsa gali būti sukurta naudojant ceolito filtravimo metodus.
