Kepėjai, besilaikantys dietos be glitimo, turi daugybę pasirinkimų, įskaitant kokosų, migdolų, grikių, avinžirnių, chinoa ir avižinius miltus - ir daug daugiau. Ryžių miltai daugeliui kepėjų yra miltai be glitimo, tačiau jie turi savo pliusų ir minusų maistiniu požiūriu. Taip pat yra apribojimas to, ką su juo galite kepti.
Patarimas
Ryžių miltuose nėra glitimo.
Ryžiai be dietos be glitimo
Ryžiai yra populiarūs grūdai žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo. Visų rūšių natūralūs ryžiai yra be glitimo. Todėl galite užtikrintai įtraukti ryžių miltus į savo maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, sąrašą.
Nors visų rūšių ryžius galima paversti miltais, paprastai maisto produktų parduotuvių lentynose rasite tik baltųjų ir rudųjų ryžių miltų. Tai yra labiausiai paplitusios kepimo rūšys.
Baltųjų ir rudųjų ryžių miltai skiriasi tiek maistingumu, tiek tuo, kaip jie veikia kepinius. Tai turi būti susiję su tuo, kaip jie yra apdorojami arba neperdirbami.
Rudieji ryžiai yra nesmulkinti grūdai, kurių perdirbimo metu natūrali būklė labai pasikeičia. Jis sulaiko visas tris grūdo dalis - sėlenas, gemalą ir endospermą. Sėlenos yra išorinė danga, kurioje gausu skaidulų.
Pasak Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklos, gemalas yra grūdų šerdis, kuriame yra dauguma maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, vitaminą E, sveikus riebalus ir antioksidantus. Galiausiai endospermas krakmolą suteikia su trupučiu baltymų ir vitaminų.
Baltieji ryžiai prasideda kaip nesmulkinti grūdai, bet po to sumaliami, kad būtų pašalintos sėlenos ir gemalas. Tai suteikia jai baltą, poliruotą išvaizdą ir subtilesnę tekstūrą. Tačiau pašalinus sėlenas ir gemalus, baltųjų ryžių maistinė vertė yra žymiai mažesnė nei rudųjų ryžių.
Pavyzdžiui, remiantis USDA, vienas puodelis rudųjų ryžių miltų turi 11, 4 g baltymų ir 7, 3 g skaidulų, palyginti su vienu puodeliu baltųjų ryžių miltų, kuriuose yra 5, 9 g baltymų ir 2, 4 g pluošto. Rudieji ryžiai taip pat turi daugiau nei tris kartus daugiau geležies ir keturis penkis kartus daugiau magnio, fosforo, cinko ir daugumos B grupės vitaminų.
Patarimas
Visada patikrinkite pasirinktų ryžių produktų etiketes. Retkarčiais jūs susidursite su natūraliai be glitimo maisto produktais, kurie yra perdirbami augale, kuriame taip pat perdirbami kviečiai. Tokiu atveju jūs negalite būti 100 procentų tikri, kad jame nėra glitimo. Celiakijos ligų fondas rekomenduoja ieškoti etiketės be glitimo ir perskaityti ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog nėra glitimo turinčių ingredientų.
Kepimas su ryžių miltais
Rudieji ryžių miltai yra neabejotinai sveikesnis dietos be glitimo pasirinkimas, tačiau jie turi tam tikrų kepimo trūkumų ir jie neveiks pagal visus receptus, kuriuose tiks balti ryžiai. Čia pateikiami keli pagrindiniai skirtumai:
- Baltieji ryžiai turi švelnesnį, neutralesnį skonį nei rudi ryžiai, kurie turi šiek tiek riešutų skonio. Kai kurie receptai gali parodyti šį skonį su kitais švelnaus skonio ingredientais, bet kituose ne su stipresnio skonio ingredientais.
- Rudųjų ryžių miltai yra šiek tiek sunkesni už baltųjų ryžių miltus, nes juose yra visos trys grūdų dalys. Tai reiškia, kad tai nėra patys geriausi miltai lengviems, oriems pyragams gaminti. Bet tai yra vienas iš geriausių duonos, pyrago ir sausainių miltų be glitimo.
- Tiek rudųjų, tiek baltųjų ryžių miltai turi šiek tiek grūdėtos tekstūros, palyginti su kvietiniais miltais. Kadangi rudi ryžiai yra skaidresni, jie gali būti šiek tiek grūdėtesni. Tai nėra geriausias pasirinkimas subtilesniems, lengviems kepiniams.
Daugelyje receptų rudi ir balti ryžių miltai turi būti derinami su kitais be glitimo miltais, kad būtų tinkamas pakilimas ir tekstūra. Miltų mišinyje, tinkančiame be glitimo, be bulvių krakmolo ir tapijokos miltų, gali būti tiek baltųjų, tiek ryžių miltų. Ksantano derva dažnai pridedama siekiant pakartoti elastingumą, kurį glitimas suteikia kepiniams ir suriša miltus, sulaiko drėgmę ir suteikia struktūrą.
