Kvinatą galite paruošti ir naudoti kaip ir kitus grūdus, nesvarbu, ar jį kepsite kaip ryžius, ar kepimui naudojate maltus kvinojos miltus. Vis dėlto tai nėra tikras grūdas - kvinoja iš tikrųjų yra sėkla. Vis dėlto ją lengva virškinti ir joje yra keletas maistinių medžiagų, palaikančių jūsų virškinamąjį traktą, įskaitant skaidulinius ir B grupės vitaminus.
Pluoštas virškinamajam judėjimui
Pluoštas prideda didžiąją dalį iš skrandžio išeinančio malto maisto masės, o tai padeda stimuliuoti virškinamojo trakto sienos raumenis. Plonojoje žarnoje šie susitraukimai maišo maistą su virškinimo fermentais ir palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą į jūsų kraują. Storojoje žarnoje pluoštas sugeria drėgmę, prideda birių medžiagų išmatose ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Viename puodelyje virtos kvinojos yra 5 gramai ląstelienos. Šis kiekis suteikia 20 procentų iš 25 gramų ląstelienos, kurią moterys turėtų valgyti kasdien, o 13 procentų vyrų rekomenduojamos dienos normos yra 38 gramai.
Mitybos palaikymas
Kvinoje yra B grupės vitaminų ir amino rūgšties, kurios abi palaiko virškinimą. Tiaminas yra būtinas druskos rūgšties gamybai, todėl jis yra svarbi maistinė medžiaga virškinimui skrandyje. Normaliam virškinamojo trakto gleivinės ląstelių vystymuisi jūsų kūnas priklauso nuo riboflavino. Kvinoje taip pat yra aminorūgšties glutamo rūgšties, kurią jūsų kūnas gali paversti glutaminu. Kaip teigiama 2012 m. „Epitelio biologijos ir farmakologijos žurnale“, glutaminas yra pagrindinis energijos šaltinis jūsų žarnyno trakto ląstelėms ir palaiko gleivinės gleivinės sveikumą.
Alternatyva be glitimo
Paruošta kaip grūdai arba sumalti į miltus, „quinoa“ yra kviečių, rugių ir miežių produktų alternatyva be glitimo. Jei sergate celiakija, glitimas sukelia imuninį atsaką, dėl kurio pažeidžiamos plonojoje žarnoje esančios struktūros, absorbuojančios maistines medžiagas. Vengti bet kokio glitimo yra vienintelis būdas palaikyti sveiką virškinamąjį traktą ir užtikrinti normalų maistinių medžiagų įsisavinimą. Kvinoja yra ypač maistingas variantas be glitimo, nes jis aprūpina visaverčiais baltymais, taip pat daugiau baltymų, kaliu, kalciu, magniu ir geležimi nei kiti grūdai be glitimo, tokie kaip kukurūzai ir ryžiai.
Paruošimo atsargumo priemonės
Kiekvienos kvinojos sėklos išorinį sluoksnį sudaro fitocheminės medžiagos, vadinamos saponinais. Saponinai natūraliai randami augaluose, o vartodami tokius maisto produktus, kaip pupelės, jie gali sumažinti cholesterolio kiekį. Tačiau kvinojos sėklas dengiantys saponinai yra labai kartūs ir prieš pradedant vartoti sėklas, jie turi būti pašalinti. Kai kurios kvinojos sėklų markės yra išplautos. Jei norite pašalinti visus saponinus, visus kitus produktus keletą kartų perplaukite šaltu vandeniu, kiekvieną kartą nusausindami ir naudodami gėlą vandenį.
