Jei kada nors į burną įdėjote žalios bulvės gabalą, kai ruošėte sriubą ar troškinį, žinote, kad jų įdomus skonis yra nevirtas. Jei tai jums patinka, gera žinia ta, kad bulvės, nesvarbu, kaip jas valgote, yra gausus maistinių medžiagų, teikiančių energiją ir stiprinančių jūsų sveikatą, šaltinis.
Žalios bulvės taip pat pasižymi dideliu atsparumu krakmolui - angliavandenių rūšiai, kuri gali būti naudinga sveikatai. Tačiau atsparus krakmolas taip pat gali sukelti virškinimo problemų. Taip pat reikia saugotis, ar žalios bulvės neturi toksinių medžiagų - bulvės neturėtų būti valgomos žalios ar virtos.
Žalia bulvių mityba
Bulvės linkusios į blogą repą dėl angliavandenių kiekio, tačiau jos iš tikrųjų yra gana sveikos. Jose gausu skaidulų, vitamino C, kai kurių B grupės vitaminų ir mineralų, kalio ir fosforo. Valgydami žalias bulves galite patenkinti dienos reikalavimus dėl šių maistinių medžiagų.
Vidutiniškai neapdorotoje baltoje bulvėje yra 5 gramai skaidulų, o tai yra 20 procentų dienos normos (DV) suaugusiesiems. Pluoštas yra augalinio maisto dalis, kurią organizmas gali suvirškinti tik minimaliai. Jis juda per jūsų virškinimo sistemą beveik nepakitęs, stumdamas maistą kartu ir padėdamas reguliariai. Pluoštas taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio įsisavinimą į jūsų kraują, o tai gali sumažinti bendrą cholesterolio lygį, kad būtų geresnė širdies sveikata.
Vitaminas C yra nepaprastai svarbus sveikai imuninei sistemai ir žaizdų gijimui. Tai taip pat stiprus antioksidantas, galintis padėti išvengti vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų. Viena vidutiniškai žalia balta bulvė siūlo beveik 40 procentų DV. Tai taip pat suteikia 22 procentus DV vitamino B6, 12 procentų DV niacino ir 10 procentų DV tiamino. Kaip grupė, B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitoje ir energijos gamyboje bei raudonųjų kraujo kūnelių susidaryme.
Neapdorotos bulvės taip pat suteikia beveik 20 procentų DV kalio ir 13 procentų DV fosforo vidutinėje bulvėje. Kalis padeda subalansuoti natrį organizme, taip pat padeda raumenims susitraukti ir nervams perduoti. Fosforas kartu su kalciu palaiko kaulų sveikatą, jis taip pat dalyvauja energijos gamyboje.
Bulvėse taip pat yra nemažai sveikatą stiprinančių fitochemikalų, įskaitant fenolikus, flavonoidus, antocianinus ir karotenoidus. Šios galingos medžiagos padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie kenkia sveikoms ląstelėms ir lemia ligos formavimąsi.
Virimo poveikis bulvėms
Virimas keičia maisto produktų maistinę sudėtį, o jų laipsnis labai kinta priklausomai nuo temperatūros, virimo būdo ir kitų veiksnių. Maisto svoris taip pat keičiasi jį gaminant, todėl palyginus žalių ir virtų bulvių USDA maistinių medžiagų profilį nebus galima gauti tikslaus maisto medžiagų pokyčių, kuriuos jis patiria, vaizdo.
Tačiau vandenyje tirpūs vitaminai - vitaminas C ir B grupės vitaminai - yra labiausiai pažeidžiami praradimo metu. Kepimo metu gali būti prarasti net 55 procentai vitamino C, atsižvelgiant į gaminimo būdą. Verdant bulves B grupės vitaminai gali išsiplauti į virimo vandenį.
2009 m. Žurnale „Zhejiang University Science B“ atliktame tyrime buvo nagrinėjamas skirtingų virimo būdų poveikis brokoliams ir nustatyta, kad visi virimo būdai, be garinimo, smarkiai sumažino vitamino C ir baltymų kiekį. Virimas taip pat gali sumažinti fitocheminį maisto produktų kiekį.
Atsparūs krakmolo pranašumai ir trūkumai
Žaliosiose bulvėse gausu atsparaus krakmolo, kurį sumažina virimas. Kaip ir pluoštas, jūsų kūnas nei virškinamas, nei absorbuojamas atsparus krakmolas. Vietoj to, atsparus krakmolas veikia kaip prebiotikas arba yra maisto šaltinis žarnyno bakterijoms, kurios yra gyvybiškai svarbios jūsų sveikatai.
Remiantis 2017 m. „Nutrition Journal“ tyrimu, atsparus krakmolas taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, o tai gali padėti valdyti diabetą ir užkirsti kelią nuovargiui ir nuotaikos pokyčiams, atsirandantiems po cukraus vartojimo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje. Be to, 2015 m. Straipsnyje „Kritinės apžvalgos maisto moksle ir mityboje“ rašoma, kad atsparus krakmolas gali sustiprinti terminį maisto poveikį ir taip padidinti dienos energijos sąnaudas.
Nauda, be to, atsparus krakmolas gali sukelti virškinimo sutrikimus. Nors žarnyno bakterijų maitinimas yra naudingas jūsų sveikatai, jis gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą ir dują, panašiai kaip pupelių valgymas.
Su galimu toksiškumu susijusios problemos
Bulvių augalai natūraliai gamina kai kurias nuodingas medžiagas, kurios veikia kaip apsauginė priemonė, tačiau jos yra antžeminėje augalų struktūroje ir nedaro įtakos pačiai bulvei, augančiai po žeme. Tačiau jei bulvė buvo pažeista, veikiama saulės spindulių arba ilgą laiką buvo laikoma sandėlyje, joje gali atsirasti daigų ir žalių dėmių.
Žali pleistrai yra chlorofilas - junginys, gaminamas fotosintezės metu. Vien tik chlorofilas nekelia pavojaus; tačiau jos išvaizda yra ženklas, kad fotosintezė jau vyksta. Fotosintezės metu yra nuodingų medžiagų, įskaitant solaniną. Šių medžiagų vartojimas gali sukelti vėmimą, viduriavimą ir pilvo skausmą.
