Etiopija dažnai siejama su badu ir netinkama mityba, tačiau verta atsižvelgti į tradicinę virtuvę. Nors daugelis Etiopijos žmonių yra nepakankamai maitinami ir nepakankamai maitinami, tai nereiškia, kad jų maistas nėra maistingas. Tiesą sakant, dauguma Etiopijos patiekalų yra maistingi ir mažai riebalų. Verta ieškoti autentiško Etiopijos maisto, nes jis yra ne tik maistingas, bet ir skonio bei sodrumo, kurio niekur kitur nerasite.
Grūdai yra būtini
Grūdai yra vienas iš pagrindinių Etiopijos dietos pagrindų. Tefas yra viso grūdo grūdai, naudojami daugeliui etiopų patiekalų ruošti, sako Marcusas Samuelssonas, vietinio etiopo rašomas žurnalas „Cooking Light“. „Teff“ yra naudojamas injerai gaminti, tai tam tikros rūšies duonos rūšis, kuri valgoma dažniausiai. Jis dažnai naudojamas troškiniams gardinti, todėl tampa panašus į valgomuosius sidabrinius indus. Pasak „Etninio maisto mylėtojų kompaniono“ autorės Ievos Zibart, tefas turi daug geležies, todėl tai yra maistinga etiopiečių dietos dalis. Avižos, miežiai, soros ir sorgas, kuriuose yra daug skaidulų, yra papildomi grūdai, svarbūs Etiopijos racione.
Daržovės ir ankštiniai augalai taip pat yra žvaigždės
Lęšiai yra vienas iš labiausiai paplitusių Etiopijos maisto produktų, todėl jie dažnai naudojami kaip pagardas, pažymi Zibartas. Lęšiuose yra daug skaidulų, baltymų ir geležies, taip pat mažai riebalų. Į tradicinę Etiopijos dietą įeina įvairios daržovės, tiekiančios skaidulų, kalio, vitamino A, vitamino K ir folatų. Tarp jų yra kopūstai, kopūstai, pomidorai, morkos, bulvės ir žiediniai kopūstai. Rauginti šermukšnio žalumynai yra vadinami gomen kitfo ir juose gausu geležies bei pluošto. Baklažanai ir saldžiosios bulvės taip pat atsiranda tam tikruose Etiopijos patiekaluose. Etiopiečiai troškinkite raudonuosius svogūnus, kurie yra geras vitamino C šaltinis, norėdami paruošti padažą, vadinamą vatą, kuris dažnai patiekiamas su mėsa ar daržovių troškiniais. Kai kurie vatos receptai taip pat apima aštrias paprikas ir česnakus. Žemės riešutai taip pat pridedami prie keleto Etiopijos receptų. Jie yra geras baltymų ir širdžiai sveikų nesočiųjų riebalų šaltinis.
Mėsa menka
Kadangi mėsa yra brangi, ji neturi svarbios vietos tradicinėje Etiopijos mityboje, ypač žmonėms, gyvenantiems kaimo vietovėse. Tibs yra bendras mėsos porcijos pavadinimas, ji dažnai patiekiama su daržovėmis. „Etiopijos“ autorius Philipas Briggsas yra aviena ir ožka. Vištiena, kaip ir jautiena, taip pat yra įtraukta į kai kuriuos Etiopijos patiekalus. Plonai supjaustyti jautienos gabaliukai, marinuoti paprikų milteliuose, vadinami kitfo ir tiekiantys baltymus bei geležį. Etiopijos teritorijose prie ežerų žuvys taip pat įtraukiamos į tradicinę mitybą. Mėsa, kurią valgo etiopai, savo racione turi geležies, cinko ir vitamino B-12. Mažas mėsos suvartojimas taip pat reiškia, kad žmonės vartoja mažiau sočiųjų riebalų nei vidutinis vakarietiškas maistas, ir tai gali sumažinti širdies ligų riziką.
Papildomi Etiopijos maisto produktai
Karšti padažai yra dažnas Etiopijos receptų priedas, pažymi Zibartas. Šiuose padažuose naudojami aštrūs pipirai į Etiopijos racioną prideda nedidelį kiekį vitamino C, o tai neabejotinai naudinga, nes daugelis etiopų nevalgo daug vaisių. Pienas ir medus taip pat yra tradicinis Etiopijos maistas, pienas tiekia nemažą kiekį kalcio. Kiaušiniai yra mažiau paplitę, tačiau valgydami jie prideda baltymų į Etiopijos racioną. Kiaušiniai dažnai valgomi pusryčiams prie patiekalo, vadinamo „fatira“, kuriame kiaušinis derinamas su blynu ir dažnai varškinamas su medumi.
