Baltymų struktūra
Baltymai sudaryti iš ilgos molekulių, vadinamų aminorūgštimis, sujungtų peptidiniais ryšiais, serijos. Ilgos sruogos arba peptidinės grandinės sulankstomos į įvairias konfigūracijas ar trimates struktūras, kurios slepia daugelį peptidų jungčių nuo virškinimo fermentų. Norėdami absorbuoti baltymus, jūsų kūnas juos suskaido į atskiras amino rūgštis. Pirmasis virškinimo fermentas, kuris pradeda veikti, yra pepsinas, kurį specialiomis skrandžio ląstelėmis išskiria neaktyvi forma, vadinama pepsinogenu.
Kaip veikia druskos rūgštis
Kad pepsinas galėtų atlikti savo darbą, baltymų trimatė struktūra turi būti atplėšta, kad peptido ryšiai atsiskleistų virškinimo fermentams. Šis procesas vadinamas denatūracija ir vyksta virimo metu bei veikiant rūgščiai. Druskos rūgštis neturi įtakos peptidų jungtims. Tik fermentai gali tai padaryti. Vandenilio chlorido rūgštis ne tik denatūruoja maistinę baltymų trimatę struktūrą, bet ir aktyvina pepsinogeną ir paverčia jį pepsino fermentu. Tada pepsinas pradeda skaidyti peptidinius ryšius, sudarydamas mažesnes peptidų grandines.
Kas nutiks toliau
Mažesnės pepsino grandinės, susidariusios su pepsinu, palieka skrandį ir patenka į plonąją žarną, kur jas toliau skaido kiti kasos išskiriami fermentai. Daromas druskos rūgšties darbas. Jis tampa neutralizuotas bikarbonato, kurį taip pat išskiria kasa. Peptidų grandinės yra suskaidomos, kol jos gali būti absorbuojamos kaip atskiros aminorūgštys. Baltymų virškinimas prasideda skrandyje su druskos rūgštimi ir tęsiasi plonojoje žarnoje be jo. Skrandis yra vienintelis organas, kuriam priklauso rūgštis.
Skrandžio rūgšties svarba
Manoma, kad daugelis virškinimo problemų yra per daug skrandžio rūgšties, tačiau dažnai taip nėra. Jei druskos rūgštis slopinama, tai yra ir baltymų virškinimas. Tai gali sukelti skrandžio sutrikimą, tai taip pat reiškia, kad baltymai nėra absorbuojami tinkamai. Galų gale tai gali sukelti baltymų trūkumą. Jei jaučiate rūgšties refliuksą, pasitarkite su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju ir išsiaiškinkite, ar vaistus nuo rūgščių blokuojantis gydymas yra geriausias. Druskos rūgštis taip pat reikalinga norint tinkamai absorbuoti vitaminą B-12, kurio yra gyvūninės kilmės baltyminiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir piene. Druskos rūgštis taip pat padeda sunaikinti mikrobus, kurių gali būti jūsų maiste.
