Kepinių mūšyje aiškus nugalėtojas yra kvietiniai miltai, galintys duoti duonos. Tačiau ryžių miltai turi savo vertas savybes, įskaitant be glitimo. Ryžių ir kviečių maistinė vertė yra panaši - pagrindinis skirtumas yra tarp nesmulkintų grūdų ir rafinuotų miltų.
Rafinuoti, palyginti su viso grūdo miltais
Prieš pasinerdami į ryžių ir kviečių mitybos detales, svarbu atskirti. Ryžių ir kviečių miltai būna įvairių veislių - nesmulkintų grūdų ir rafinuoti.
Rafinuoti balti miltai yra labiausiai paplitę kepant. Jis pagamintas iš nesmulkintų grūdų kviečių, perdirbtų siekiant pašalinti išorinį korpusą, vadinamą sėlenomis, ir endospermą - grūdų dalį, kurioje kaupiamos maistinės medžiagos augančiam augalui, teigia Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla. Tokiu būdu gaunami lygaus ir balto grūdo grūdai, kurie susmulkinami į labai smulkius miltelius.
Viso grūdo kviečiai, kaip atrodo, - viso grūdo grūdai. Jis nebuvo perdirbtas ar maltas kaip rafinuoti kviečiai. Todėl jis išlaiko visus savo struktūrinius komponentus. Iš esmės, jis yra labiau rupus nei balti miltai.
Ryžiai taip pat būna nesmulkinti arba rafinuoti. Baltieji ryžiai iš esmės yra rudieji ryžiai, kurie sumalti ir nušlifuoti. Tai suteikia švelnesnę tekstūrą ir prailgina jo galiojimo laiką.
Jei valgėte abiejų rūšių ryžius, žinote, kad jie turi skirtingą skonį ir tekstūrą - rudi ryžiai yra skanesni ir riebesnio skonio. Šie skirtumai paaiškėja, kai grūdai perdirbami į miltus.
Rafinuoti ryžių ir kviečių miltai
Malimas keičia grūdų struktūrą ir skonį, be to, tai pašalina didelę dalį mitybos. Pašalinus sėlenas, pašalinama ir didžioji dalis pluošto; atsikratęs endospermo pašalina daug vitaminų ir mineralų, kuriuos nesusiję grūdai teikia.
Lyginant ryžių ir kviečių maistinę vertę, rafinuotas ir nesmulkintų grūdų variantas turi būti lyginami atskirai.
Remiantis USDA duomenimis, rafinuoti kviečių ir ryžių miltai yra panašūs kalorijų kiekiu - maždaug 100 už unciją. Ryžių ir kviečių riebalai taip pat yra panašūs - mažiau nei pusė gramo už unciją. Ryžiai ir kviečiai turi daug angliavandenių - 21–22 gramai uncijos. Šiek tiek mažiau nei gramas to yra pluoštas.
Jų vitaminų ir mineralų kiekis taip pat labai nesiskiria. Rafinuoti kvietiniai miltai turi šiek tiek daugiau kalio, geležies ir folatų. Tačiau nė vienas iš jų negali būti laikomas tinkamu bet kokių mikroelementų šaltiniu, būdingu rafinuotiems grūdams.
Viso grūdo ryžiai, palyginti su kviečių miltais
Palyginus nesmulkintų grūdų miltus, išryškėja keli ryškesni kviečių ir ryžių skirtumai. Kalorijos yra maždaug tokios pačios, tačiau viso grūdo kvietiniai miltai turi daugiau baltymų ir skaidulų. Vienoje uncijoje viso grūdo kvietinių miltų yra 3, 75 gramo baltymų, palyginti su 2 gramais baltymų, 1 uncija rudųjų ryžių miltų. Uncija kvietinių miltų turi 3 g skaidulų, o uncija rudųjų ryžių turi 1, 3 g skaidulų.
Visuose grūduose esančių kviečių miltuose yra daugiau vitaminų ir mineralų. Jis turi dvigubai daugiau geležies, daugiau nei tris kartus kalcio ir daugiau nei dvigubai daugiau nei B grupės vitaminas.
Tačiau apskritai nėra didelių skirtumų. Abu nesmulkintų grūdų miltai yra geri papildomų maistinių medžiagų šaltiniai jūsų racione ir geresni pasirinkimai jūsų sveikatai.
