Vaisiai, kaip ir dauguma maisto produktų, gali pasidaryti blogi ir pakenkti jūsų sveikatai. Pvz., Vidus supuvęs persikas neturės tokios pačios skonio ir maistinės vertės kaip švieži vaisiai. Be to, jame gali būti pelėsių ir pavojingų bakterijų, kurios gali sukelti ligas per maistą.
Patarimas
Pažeisti vaisiai gali būti užteršti bakterijomis, pelėsiais ir kitais patogenais, kurie nematomi plika akimi. Stebėkite, ar nėra nemalonių kvapų, pelėsių ar pūlinių dėmių ir spalvos pokyčių.
Kodėl vaisiai blogai?
Pagal 2016 m. Balandžio mėn. Apžvalgą, paskelbtą žurnale „ Maisto mikrobiologija: principai į praktiką“, apie 20 procentų visų kasmet nuimamų vaisių ir daržovių patenka į šiukšlių dėžę. Kai kurie užteršti bakterijomis ar pelėsiais, o kiti blogėja dėl aukštos temperatūros, oksidacijos ar padidėjusios drėgmės. Pažeisti mikroorganizmai bet kada gali paveikti šviežius produktus derliaus nuėmimo, tvarkymo, paskirstymo ar laikymo metu.
Kartais kaltininkas yra etileno dujos - augalų hormonas, pagreitinantis vaisių nokinimą. Kai vaisiai subręsta, jų spalva, tekstūra, skonis ir maistinis turinys pasikeis.
Polifenolio oksidazė (PPO), natūraliai randamas augalų ir gyvūnų fermentas, taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Šis junginys yra atsakingas už oksidacinį rudumą, pabrėžia 2016 m. Balandžio mėn. „ Science Science Perspectives“ pateiktas tyrimo dokumentas. Pavyzdžiui, obuoliai yra ypač jautrūs PPO, paaiškinantys, kodėl jie per kelias valandas pasidaro rudi.
Dauguma vaisių gamina etileno dujas. Abrikosai, gvajavos, bananai, avokadai, slyvos, slyvos, papajos ir mangai yra tik keli paminėti. Dėl šios priežasties jų nereikėtų laikyti šalia etilenui jautrių daržovių ir ankštinių augalų, tokių kaip kopūstai, žiediniai kopūstai, baklažanai, porai, grybai ar vandens kruopos.
Blogos vyšnios ir kiti vaisiai, pakeitę savo spalvą ir tekstūrą, taip pat gali užkrėsti pelėsiais, ypač jei jie laikomi šiltomis ir drėgnomis sąlygomis. Tačiau kai kurios pelėsiai gali augti ir ant šaldytų maisto produktų, įspėja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Minkšti vaisiai, tokie kaip persikai ir bananai, gali būti užteršti po paviršiumi ir turėtų būti nedelsiant išmesti.
Vaisių gedimo požymiai
Kaip matote, maistas gali greitai pablogėti dėl natūralių biocheminių pokyčių ar bakterijų augimo. Šie procesai turi įtakos jų skoniui, kvapui, struktūrai ir išvaizdai, pažymi maisto technologų institutas. Vaisiai yra ypač jautrūs Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora ir kitoms bakterijų rūšims. Jie taip pat gali būti užteršti pelėsiais, tokiais kaip Aspergillus ir Penicillium.
Pažeisti vaisiai, tokie kaip blogosios vyšnios ar supuvę obuoliai, paprastai būna liekni ir nemalonaus kvapo. Taip pat galite pastebėti jų spalvos pokyčius. Pavyzdžiui, vyšnios gali būti nuo ryškiai raudonos iki rudos. Ant jų odos dažnai matosi pelėsiai.
Mičigano valstijos universiteto išplėtimo ekspertai teigia, kad bakterijos, atsakingos už vaisių sugadinimą, nesukelia apsinuodijimo maistu. Tačiau tai nereiškia, kad sugedę vaisiai yra saugūs ar valgomi. Be sugedusių bakterijų, jos gali būti užkrėstos virusais, pelėsiais, grybeliais ir kitais mikroorganizmais. Kaip paaiškėja, yra apie 200 per maistą plintančių patogenų, tačiau negalima jų paragauti, užuosti ar pamatyti.
Mičigano valstijos universiteto išplėtimas pataria nevalgyti bet kokio maisto, kurio kvapas ar skonis yra blogas. Be to, saugokitės bet kokių jų tekstūros pokyčių. Jei jūsų šaldytuve esantys vaisiai yra minkšti ar purūs, saugiau jų atsisakyti.
Ar pernokęs persikas yra saugus?
Kartais gali būti sunku pasakyti, ar persikas, bananas ar kiti vaisiai yra per prinokę ar sugedę. Paprastai pernokęs persikas neturėtų turėti minkštų dėmių ar pelėsio požymių. Jei jis supuvęs ar sugedęs, greičiausiai taps lieknas. Jo kvapas ir skonis taip pat gali pasikeisti.
Kaip minėta anksčiau, persikai yra minkšti vaisiai, turintys daug drėgmės. Jie sudaro apie 88, 8 proc. Vandens ir suteikia 60 kalorijų vienoje porcijoje (1 puodelis arba 5, 4 uncijos). Dėl didelio vandens kiekio jie gali būti užteršti pelėsiais po paviršiumi ir gali sukelti ligas per maistą. Tvirti vaisiai, atvirkščiai, yra atsparesni pelėsiui - jei pastebite mažas pelėsio vietas, galite tiesiog nupjauti pažeistą vietą.
Tačiau nuplikyti vaisiai, kurių spalva pasikeitė arba yra purūs, gali būti nevalgomi. Jei ji turi keistą kvapą ar raukšlėtą odą, apsvarstykite galimybę ją išmesti.
Patarimas
Pernokę persikai sveikai papildo kokteilius ir naminius desertus. Naudokite juos avižiniuose dribsniuose nuoširdiems pusryčiams, pasigaminkite mūsų skanų „Peachy migdolų burbuolį“ arba pridėkite juos prie vaisių salotų, naminių ledų ar šaldytų vaisių jogurto, kad gautumėte natūraliai saldų patiekalą.
